蛋白糖.棒棒糖🍭 法式蛋白霜法.咖啡的高颜值伴侣）@Makin

蛋白糖.棒棒糖🍭 法式蛋白霜法.咖啡的高颜值伴侣）@Makin的做法说明

蛋白霜是制作马卡龙的基础，蛋白霜单独烘烤也可以变成美味的蛋白糖，蛋白霜其实很简单，高颜值又美味的蛋白糖搭配咖啡，可以说是绝配啦，只要做到了这几点，绝对零失败。

🌟🌟🌟重点
1.放蛋清的盆和打蛋头一定要无水无油，如果打蛋器是悬挂在厨房的话，用之前洗一下，因为厨房油烟大。放蛋清的碗也提前洗干净，控干水分。
2.鸡蛋要新鲜，不要用放了半个月的鸡蛋，否则失败了不要怪我 😂。还有鸡蛋用之前如果在冰箱，提前两小时拿出来 恢复至室温。
3.整个动作要一气呵成，尽量快一点，时间太长了 也会消泡。
4.不管你用多少克的蛋清，白砂糖的重量要和蛋清的重量一样多（或者比蛋清多），糖少了不稳定，容易消泡。（新手可以按这个比例 ♥蛋清:白砂糖 =1:2）
5.打蛋清时加入几滴柠檬汁或者白醋 增加稳定性。
6.如果白砂糖颗粒比较大，用搅拌机打成糖粉。也可以用冰糖打成粉。（白砂糖如果颗粒太大很难和蛋清融为一体，蛋清中糖分的含量就会降低，所以容易消泡，建议新手还是用糖粉吧，增加成功率）
7.打发过程中，快到硬性发泡状态时，就要随时注意打发状态，当感觉到打蛋头比之前有一定阻力，并且蛋白霜的状态非常细腻、有光泽，纹路非常清晰且完全不消失的状态，提起打蛋头倒立，有直立的尖角 就可以停止了，千万不要打过了，打发过度了挤到烤盘里也会消泡。打发不充分也会消泡。（多试几次，多观察状态）
8.放入烤盘，快到时间就随时观察上色情况，每个烤箱时间温度有差异，否则你会收获一盘 浅咖色的蛋白糖（烤过了上色过深的浅咖色）
有些人留言说按照我的时间烤 会烤焦，注意了。我挤出的蛋白糖花型，最小的直径也有 两厘米，还有大的棒棒糖🍭，所以温度是刚刚好的。否则烤不熟。烤焦的朋友们，可能是你挤出的花型 比我小 很多，还有就是烤箱温度千万不能太高，要小火慢烤，不能着急，100度是比较合适的，还有要放到中层烤。
还有一种方法判断是否烤熟，就是快到时间时候烤盘拉出来一点，用手轻轻碰一碰 蛋白糖，如果感觉外壳变硬，手碰不会变形，就差不多了，刚从烤箱里拿出来的蛋白糖内部还是有点软，放凉以后就彻底变脆了，就可以吃了。