红丝绒蛋糕（附徒手脱模方法）

红丝绒蛋糕（附徒手脱模方法）的做法与步骤

1. 第1步.

   准备材料，将蛋白蛋黄分离，蛋白装入无水无油的碗后，放入冰箱冷冻层。同时预约烤箱至150度

   
2. 第2步.

   蛋黄+10g糖+玉米油，搅打成蛋黄糊备用

   
3. 第3步.

   红曲粉+水，搅拌至无颗粒

   
4. 第4步.

   将红曲粉溶液倒入混合好的蛋黄糊中

   
5. 第5步.

   筛入低筋面粉，用蛋抽呈Z字型拌匀至顺滑无颗粒

   
6. 第6步.

   冰箱冷冻层取出蛋白打发，打发时分三次加入白砂糖，直至提起打蛋器有直立尖角为止

   
7. 第7步.

   取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀快速翻拌至均匀；再取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀；最后再三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀… 注意⚠️一定要用翻拌的手法，动作要轻要快，否则蛋白很容易消泡

   
8. 第8步.

   将拌好的蛋糕糊倒入模具，在桌上轻震几下，震出小气泡后放入预热好的烤箱，150度烤55分钟

   
9. 第9步.

   出炉后倒扣在烤网上晾凉

   
10. 第10步.

    晾凉后脱模，先脱四周，我用的是活底蛋糕模具，四周脱模后，手指在模具底部轻轻一顶，蛋糕就出来了（见视频）

    
11. 第11步.

    蛋糕取出后继续给底部脱模（见视频）

    
12. 第12步.

    分片。（见视频） 因为我做的比较熟练了，所以直接用普通水果刀直接分，新手可以在淘宝买专门的蛋糕分片器+锯齿刀，会分的比较均匀

    
13. 第13步.

    淡奶油加糖打至打蛋器提起有直立尖角，水果切小粒

    
14. 第14步.

    随心所欲地裱花吧～