广式腊肠

广式腊肠的做法与步骤

1. 1.

   原料肉的选择与处理→切丁→腌制→混合→填充→卡节结扎→针刺排气→晾晒 操作要点 (1) 选料。选用检疫合格的生猪肉。以猪脊背和坐臀上的肥、瘦肉为佳。 (2) 改刀。瘦肉顺着肌肉纹路切成厚约1.2厘米的薄片；肥膘肉切成0.8～1厘米的方丁。 (3) 漂洗。瘦肉片用冷水漂洗，消除腥味，并使肉色变淡；肥肉丁用温水漂洗，除掉表面污渍。若用冷水洗，则不易洗净。 (4) 搅拌。将瘦肉片放在绞肉机内绞碎，孔径要求1～1.2厘米。 (5) 调馅。红曲粉用白酒化开，这样会使红曲米粉散布更加均匀。将准备好的调料放入切好的肉中，搅拌均匀之后进行灌装，装灌的时候需要用到灌肠器，在超市就可以买到。还要准备一些棉线，用灌肠器放入拌好的肉用棉线打节之后分成若干等份。灌好之后用牙签在上面扎一些孔，这样做的目的是便于排出其中的空气和水分，做好这些之后就可以将腊肠放在外面晾制一星期后就可以进行烹饪了。 保藏。贮存方式以悬挂式最好，在10℃以下条件，可保存3个月以上。食用前进行煮制，放在沸水锅里，煮制15分钟左右