香甜不腻的——卡仕达杯子蛋糕
香甜不腻的——卡仕达杯子蛋糕的做法说明
卡仕达酱奶香浓郁，在西点烘焙中极为常见，常见到被形容为中国的“酱油”，用途也非常的广泛，无论是搭配泡芙还是面包，还是蛋糕卷夹馅等，都是一样的绝配！把润滑的卡仕达酱装饰在海绵蛋糕顶部，金黄诱人更有食欲。
香甜不腻的——卡仕达杯子蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
先做卡仕达酱，蛋黄加入细砂糖，搅拌均匀。
- 第2步.
加入玉米淀粉搅拌均匀。
- 第3步.
加入几滴香草精。
- 第4步.
倒入热牛奶，不停搅拌糖融化。
- 第5步.
再小火加热，不停搅拌至浓稠有纹路，装入裱花袋备用。
- 第6步.
接下来做海绵蛋糕，鸡蛋加入细砂糖隔水加热搅拌均匀。
- 第7步.
温度最好不要超过40度，取出打蛋盆。
- 第8步.
放入黄油和牛奶隔热水融化。
- 第9步.
蛋液高速打发，打到蛋液变得体积膨大，颜色变浅，捞起蛋液画8不马上消失，再低速整理气泡。
- 第10步.
筛入低筋面粉，切拌混合，捞底刮边。
- 第11步.
翻拌无干粉。
- 第12步.
用刮刀取一点面糊倒入黄油和牛奶液里，搅拌均匀。
- 第13步.
再倒回打蛋盆里翻拌均匀。
- 第14步.
倒入模具八分满。
- 第15步.
放入预热好的烤箱，上下150度，烘烤25钟左右，表面上色均匀，用竹签插入蛋糕没有面糊即可出炉。
- 第16步.
出炉倒扣，再正面朝上。
- 第17步.
把蛋糕摆入烤盘，将卡仕达酱转圈挤入蛋糕顶部，动作要快。
- 第18步.
再放回烤箱用170度，烘烤10-15分钟，卡仕达酱顶部鼓起纹路稍微消失。
- 第19步.
出炉放在网架上晾凉。
小贴士
1配方白砂糖用量较大，不要随意减糖，这样会使蛋液打发和膨胀出现问题，而且减糖也有保湿作用。
2给鸡蛋加温是为了加速砂糖溶解，蛋液产生黏性，使蛋液气泡在短时间内打发到位。
3挤入卡仕达酱要一气呵成，别断断续续，别留缝隙，烘烤时间也要自行调节，挤的时间越长，蛋糕越凉，烤的时间就越长，最后几分钟多观察。
