抹茶酥皮泡芙

抹茶酥皮泡芙的做法与步骤

1. 第1步.

   先制作酥皮，黄油提前室温软化，加入细砂糖打发至发白蓬松状态

   
2. 第2步.

   筛入低筋面粉与抹茶粉，混合均匀成团

   
3. 第3步.

   用保鲜膜将酥皮包好，搓成圆柱形，放进冰箱冷藏待用

   
4. 第4步.

   开始制作抹茶泡芙。黄油、牛奶、水与盐放进锅里加热至黄油完全融化

   
5. 第5步.

   黄油完全融化后离火，筛入低筋面粉与抹茶粉混合均匀

   
6. 第6步.

   把面糊回锅，小火加热至面糊成团。（一定要将面糊烫熟，这是泡芙成功的关键

   
7. 第7步.

   鸡蛋提前打散，成团后的面糊分次加入鸡蛋液，每次加入必须搅打均匀后才能加下一次。（一定不能将鸡蛋一次性加入面糊，需要分次加入，直到泡芙面团达到完好的干湿程度。将泡芙面团用木勺或者筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖端离底部4CM左右，并且能保持形状不会滴落）

   
8. 第8步.

   搅拌好的泡芙面糊装进裱花袋里

   
9. 第9步.

   烤箱提前预热200度。在烤盘上挤出约3cm左右大小的圆

   
10. 第10步.

    酥皮取出后切成约2mm厚度，铺在泡芙面糊中间。

    
11. 第11步.

    放进预热好的烤箱，先用200度烤20分钟，再转170度烤8分钟。烤好的泡芙室温冷却后使用

    
12. 第12步.

    开始制作抹茶卡仕达酱，蛋黄加入细砂糖打发至蓬松发白状态。

    
13. 第13步.

    加入低筋面粉与抹茶粉混合均匀

    
14. 第14步.

    牛奶提前煮沸，慢慢倒入蛋黄糊中，一定要边倒入边搅拌，防止蛋黄糊变成蛋黄汤。

    
15. 第15步.

    混合好的卡仕达酱回锅，小火煮至浓稠状态（接近奶油7成发状态）后离火。离火后，加入无盐黄油，利用余温把黄油融化并搅拌均匀。制作好的抹茶卡仕达酱放置完全不烫手状态即可。

    
16. 第16步.

    烤好的泡芙从中间横切一刀，里面挤满卡仕达酱后合起，放进冰箱冷藏1小时以上即可。