基础餐包（烫种法）

基础餐包（烫种法）的做法与步骤

1. 1.

   1、烫种 （35g开水+35g高粉）混合均匀，放凉备用（放冰箱冷藏过夜效果更好）

2. 2.

   2、主面团 （烫种）+（牛奶+蛋液）+（高筋面粉+“全麦面粉or低筋面粉”+盐+糖+酵母）揉面→加入（黄油）揉面→盖保鲜膜室温发酵1小时（25-30°） tips:酵母和糖盐隔面粉放置

3. 3.

   3、口味 在第二步黄油前可选择餐包口味，加入：（抹茶粉、可可粉、蔓越莓、核桃、南瓜泥、肉松、火腿）等。 馅料记录： 蔓越莓乳酪：奶油奶酪100+糖粉10+蔓越莓20 椰蓉蔓越莓：黄油15+蛋液25+糖10+椰蓉30+蔓越莓30

4. 4.

   4、整形 面团排气，切成6份，每份约45克。滚圆后盖保鲜膜松弛15-20分预整形（椭圆长条状）→室温松弛15分钟→擀平加馅料，收口。

5. 5.

   5、烤面包 面团二次发酵（35-38℃）1小时，烤箱180摄氏度 中层15-18分钟。