『崇年』鱼香炸佛手（附蛋皮成型窍门）
『崇年』鱼香炸佛手（附蛋皮成型窍门）的做法说明
这道炸佛手可以说颜值超级无敌惊艳，我在节目里看到了低配版，今天想介绍下真的有佛手瓜的高配版。好吃下饭又好看，年夜饭绝对有面。另外介绍摊蛋皮诀窍哦。
图片来源于节目，非原创，不参赛，仅供厨友参考。
『崇年』鱼香炸佛手（附蛋皮成型窍门）的食材和调料
| 【肉馅】 | |
| 三七肥瘦肉馅 | 大半碗 |
| 盐 | 一勺半 |
| 水淀粉 | 两汤勺 |
| 胡椒粉 | 半小勺 |
| 耗油 | 一汤勺 |
| 佛手瓜 | 半个 |
| 【鸡蛋皮】 | |
| 鸡蛋 | 两个 |
| 淀粉 | 一汤勺 |
| 盐 | 一小勺 |
| 油 | 少量 |
| 【浇汁】 | |
| 青红椒 | 各半个 |
| 葱姜蒜 | 适量 |
| 油 | 适量 |
| 郫县豆瓣 | 一汤勺 |
| 生抽 | 一汤勺 |
| 糖 | 两汤勺 |
| 醋 | 三汤勺 |
| 水淀粉 | 两汤勺 |
| 料酒 | 一汤勺 |
『崇年』鱼香炸佛手（附蛋皮成型窍门）的做法与步骤
- 第1步.
准备食材 佛手瓜切碎 青红椒，葱姜蒜切末
- 第2步.
肉馅中加入盐，胡椒粉，水淀粉，耗油，佛手瓜搅打上劲
- 第3步.
鸡蛋打散，加入盐和淀粉
- 第4步.
热锅凉油。油可多倒点，均匀沾满锅底，倒出剩下的油，这个油最好用熟油哦。
- 第5步.
倒入鸡蛋液，注意一次不要倒太多，均匀摇晃锅底，使受热均匀，一定全程小火
- 第6步.
用手翻面，不用担心，不会烫到手的。不粘锅可以直接翻勺。
- 第7步.
就像这样离火摇晃，直到成熟。
- 第8步.
在蛋皮上抹点淀粉，铺上肉馅。卷成卷。
- 第9步.
用刀先不切断四刀，再切断一刀
- 第10步.
就像图上这样
- 第11步.
最后呈现佛手的形状。
- 第12步.
均匀粘上淀粉
- 第13步.
五成油温下锅炸，注意用筷子夹着尾部，可以帮助定型。
- 第14步.
炸好后取出控油。
- 第15步.
热锅冷油，下葱姜蒜炒香
- 第16步.
下郫县豆瓣小火继续炒
- 第17步.
加入青红椒
- 第18步.
加入料酒，生抽
- 第19步.
加醋和白糖
- 第20步.
勾芡
- 第21步.
浇汁
- 第22步.
可以开动啦～也可以沾着吃～
小贴士
这个菜要现做现吃，最好沾着吃。
摊蛋皮要加入盐和淀粉，不容易破，小火，离火操作，少油，油要均匀。
