控制面温的一些小技巧

控制面温的一些小技巧的做法与步骤

1. 1.

   材料上： 用冰水、冰牛奶、冰鸡蛋，我看过有些吐司菜谱还会用冰渣水

2. 2.

   环境上： 夏天开空调，将室温控制在25℃

3. 3.

   工具上： A 将和面钩和和面缸提前放进冰箱冷藏 B 在和面缸外绑冰袋（我觉得这个有点麻烦，而且我竟然绑不紧冰袋…）

4. 4.

   在制作方法上： A 直接法：和好面后，一发放在冰箱冷藏发酵（据说将冰箱调至4℃发酵时间为17小时左右） B 用冷藏中种法 C 在和面的过程中，停下来测一下面温，如果升高得快，则整个和面缸连材料、和面钩重新放进冰箱冷藏一会再揉 D 将除酵母、黄油和盐外所有的材料先搅拌成团，然后将面团放进冰箱冷藏一夜（我试过几次这种方法，觉得能控制面温，但原理是什么不清楚，而且也不知道这样做的话面团最长可以冷藏多少时间）