8寸戚风蛋糕

8寸戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   40g牛奶➕20g糖打至融化

   
2. 第2步.

   倒入40g玉米油打到乳化，融为一体

   
3. 第3步.

   乳化效果

   
4. 第4步.

   蛋清分离！⚠️装蛋清的容器必须无水无油

   
5. 第5步.

   把蛋黄倒进乳化后的容器里，搅拌均匀

   
6. 第6步.

   搅拌均匀后筛入65g低筋面粉，炒菜样翻拌，不要画圈圈，容易起筋！

   
7. 第7步.

   蛋黄液和面粉翻拌到融为一体，无颗粒即可，盖上保鲜膜，防止面糊变干

   
8. 第8步.

   打发蛋白：大泡泡时➕4～5滴柠檬醋、1/3的糖

   
9. 第9步.

   打发到小泡泡时➕1/3的糖

   
10. 第10步.

    打发到细而密的泡泡时➕最后一点儿糖

    
11. 第11步.

    ️提起打蛋器尖尖直立，盆子倒扣不流动即可

    
12. 第12步.

    取1/3打发好的蛋白倒入蛋黄糊中

    
13. 第13步.

    炒菜样翻拌，划井、划1、划什么都可以，就是不要画圈！！！

    
14. 第14步.

    蛋黄糊融为一体后，全部倒入蛋白中，继续翻拌均匀，不要画圈圈！！！

    
15. 第15步.

    模具垫蛋糕纸，倒入翻拌好的蛋糕液，震出大气泡

    
16. 第16步.

    提前预热烤箱，上下火150度，中下层，60分钟！烤出来后震一下震出热气，倒扣晾凉，脱模具！