鲅鱼炖茄子

鲅鱼炖茄子的做法与步骤

1. 第1步.

   鲅鱼切块洗净，沥干

   
2. 第2步.

   香菜茄子洗净

   
3. 第3步.

   葱姜切片，蒜拍碎

   
4. 第4步.

   调料

   
5. 第5步.

   锅热油，下花椒大料葱姜蒜辣椒，爆锅出香

   
6. 第6步.

   捞出上一步中所有食材，留下爆香的油

   
7. 第7步.

   煎鱼，正反面各2分钟（煎过的鱼，再添水，蛋白质过了油与水可形成高汤，浓香）

   
8. 第8步.

   若一锅煎不下，盛出另煎

   
9. 第9步.

   鱼全部放入锅中，大火，依次浇入料酒、生抽、蒸鱼豉油、一点陈醋（去腥），直到出香

   
10. 第10步.

    倒入之前爆锅盛出的所有花椒大料调料，加老干妈豆豉、盐、糖、十三香，添水快没过鱼

    
11. 第11步.

    手撕茄子，成条（不要切，茄子心切口无手撕的多孔状，多孔状吸油吸汁，好吃！）

    
12. 第12步.

    茄子都加入锅中

    
13. 第13步.

    小火慢炖20分钟，大火收汁5分钟，放香菜！出锅！

    
14. 第14步.

    一条鱼两根茄子可做两盘，2人吃。