宇治田润的巧克力塔

宇治田润的巧克力塔的做法与步骤

1. 第1步.

   制作焦糖榛果 26克白砂糖煮成微苦的浓郁焦糖 加入榛果粒拌匀后立刻倒出到硅胶垫摊开放凉 凝固后切粗粒

   
2. 2.

   制作巧克力淋酱 1 把鲜奶油和牛奶煮到微沸 2 打散的蛋黄中加入砂糖 混拌至泛白 3 在2中加入1混合 倒回锅中小火混合至82-85度 稍微粘稠离火 4 把加热过后融化了一半的两种巧克力混合物中加入常温榛果酱 一边过滤3 一边加入其中混合使其充分乳化 5一口气加入搅打6分发泡的鲜奶油 用打蛋器迅速混合 用木勺兜底搅拌防止巧克力沉底 在混合物上贴面盖保鲜膜 不要盖在容器上 直接盖！ 冷藏一晚

3. 3.

   制作塔皮 1 在软化后的黄油中混合糖粉和盐 2 全蛋打散 慢慢加入1中混合 并加入香草膏 3 加入过筛的杏仁粉低筋粉混合简单成团 保鲜膜压好冷藏松弛1-2小时 4 擀面杖敲打3 调整硬度 擀开成3毫米厚 5 面团紧贴放入模具 切掉多余面团 戳洞 冷藏一小时以上松弛 6 放重石 烤箱160度烤30分钟

4. 4.

   制作巧克力淋面 1 加热巧克力半融化备用 2 煮沸奶油和牛奶 加入1 以不搅打发泡的方式混合均匀 3 倒入朗姆酒混合 充分乳化

5. 第5步.

   组装：巧克力淋酱填入塔壳九分满 撒焦糖坚果碎 挤上榛果巧克力奶油抹成小山包 加坚果巧克力淋面 放冰箱冷藏至凝固 撒肉桂粉 开吃！ （我忘记垫油纸 重石卡在塔壳里了