8寸戚风蛋糕

8寸戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   干净的盆无水无油。 蛋黄，蛋清 分离。

   
2. 第2步.

   蛋黄加水，油，盐 搅拌均匀。 筛入淀粉，低粉 之字型搅拌。 搅拌均匀后，盖好。

   
3. 第3步.

   蛋清低速先打到大眼鱼泡状态，滴入几滴柠檬汁。

   
4. 第4步.

   高速打到这个状态加入三分之一糖。

   
5. 第5步.

   高速这个状态再加三分之一糖。

   
6. 第6步.

   高速打到这个明显纹路，加入最后的糖。

   
7. 第7步.

   烤箱预热150度，十分钟。 打到大弯钩，转低速打到短直钩。

   
8. 第8步.

   一半蛋白与蛋黄切拌均匀。 然后一起倒入剩下的蛋白中。

   
9. 第9步.

   切拌均匀后，倒入模具。 抹刀整平，震出大气泡。

   
10. 10.

    放入烤箱中下层。 140度50分钟。 火力偏小的烤箱可以150度。 火力偏大的可以130度。 多操作几次，把握住烤箱的特性。 表层颜色不满意变深，及时加盖锡纸，动作要快，散温太多影响戚风。

11. 第11步.

    倒扣晾凉。

    
12. 第12步.

    用手扒出。

    
13. 第13步.

    切块吃。