柠檬香草曲奇面包
柠檬香草曲奇面包的做法说明
中种法制作，面团总重约570克，分割成9个。
甜面包体可以用来做各种夹心面包、菠萝包
柠檬香草曲奇面包的食材和调料
| 中种面团 | |
| 高筋面粉 | 210克 |
| 白砂糖 | 15克 |
| 鲜酵母（干酵母） | 9克（3克） |
| 水 | 120克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 60克 |
| 低筋面粉 | 30克 |
| 白砂糖 | 40克 |
| 盐 | 4.5克 |
| 脱脂奶粉 | 6克 |
| 炼乳 | 15克 |
| 黄油 | 25克 |
| 鸡蛋 | 50克 |
| 水 | 6克 |
| 曲奇面糊 | |
| 黄油 | 60克 |
| 白砂糖 | 40克 |
| 蛋液 | 48克 |
| 香草膏 | 适量 |
| 低筋面粉 | 60克 |
| 柠檬汁 | 适量 |
| 柠檬香草卡仕达酱（减糖版） | |
| 牛奶 | 200克 |
| 砂糖A | 20克 |
| 蛋黄 | 两个 |
| 砂糖B | 10克 |
| 低筋面粉 | 10克 |
| 玉米淀粉 | 5克 |
| 香草膏 | 适量 |
| 黄油 | 12克 |
| 柠檬汁 | 6克 |
柠檬香草曲奇面包的做法与步骤
- 第1步.
先做柠檬香草卡仕达酱。牛奶加20克糖，煮开备用
- 第2步.
蛋黄加10克糖打散
- 第3步.
加入10克低筋面粉、5克玉米淀粉，两滴香草膏混合
- 第4步.
将温热的牛奶液缓缓倒入蛋黄糊中，一边倒一边不停搅拌
- 第5步.
混合后小火加热至粘稠，关火
- 第6步.
趁热加入黄油混合，并坐冰水降温，至温热时加入柠檬汁混合。
- 第7步.
贴面盖保鲜膜冷藏备用
- 第8步.
将中种面团材料混合，慢速搅拌3分钟至无干粉状态
- 第9步.
开中速继续搅拌2分钟
- 第10步.
取出搅拌好的中种面团，整理成表面圆鼓状态，放入发酵盒中，温度25℃，湿度75%，发酵90分钟 *中种面团出缸温度24℃
- 第11步.
取发酵好的中种，混合除黄油以外的主面团材料，慢速搅拌3分钟至无干粉
- 第12步.
开中速搅拌3分钟（材料均匀分布，但面团黏性较差，表面凹凸不平）
- 第13步.
开中高速搅拌3-5分钟（面团变光滑，可拉薄膜，破洞边缘呈锯齿状）
- 第14步.
加入黄油，中慢速混合2分钟，高速搅打5分钟至完全拓展状态（面团光滑，可拉大面积薄膜，破洞边缘光滑）
- 第15步.
起面，整治至表面圆鼓状态，温度28～30℃，湿度75%，发酵40分钟 *面团出缸温度28℃为佳
- 第16步.
取发酵好的面团，等分成9个，排气滚圆，松弛15～20分钟
- 第17步.
排气擀开，挤上25～30克卡仕达馅
- 第18步.
提起面团收紧接口，放在铺有烘焙纸的烤盘上
- 第19步.
温度38℃，湿度75%，发酵约40分钟（注意不要过发，过发面团容易塌）
- 第20步.
制作曲奇面糊，将室温软化黄油用打蛋器搅拌至顺滑，分两次加入白砂糖，充分搅打至黄油发白
- 第21步.
将打散鸡蛋少量多次加入黄油中，边加边搅拌（每次鸡蛋液充分混合再加下一次）
- 第22步.
加入香草膏拌均匀
- 第23步.
加入过筛的低筋面粉，略翻拌，加入柠檬汁混合，继续翻拌至面糊光滑，（加入面粉后注意不要搅拌过度）
- 第24步.
装入裱花袋
- 第25步.
将曲奇面糊装入裱花袋中，挤在发酵好的面团上，呈漩涡状
- 26.
提前预热烤箱，上火210℃，下火170℃，烘烤15分钟
- 27.
面包烤好后，将整个烤盘从10cm左右高处摔一下，把热气震出来，防止面包变瘪
