宵种万能面团
宵种万能面团的做法说明
方子来自晓廷老师的菠萝包！宵种法～跟中种差不多的步骤，只是多了一步揉出粗膜！
宵种万能面团的食材和调料
| 宵种： | |
| 高粉 | 300克 |
| 蜂蜜 | 3克 |
| 酵母 | 3克 |
| 水 | 190克 |
| 主面团： | |
| 高粉 | 200克 |
| 鸡蛋 | 一个(50g左右) |
| 砂糖 | 60克 |
| 奶粉 | 25克 |
| 盐 | 2克 |
| 黄油 | 50克 |
| 水(牛奶) | 75～80克(水)牛奶没试过配方是(80-90克) |
| 酵母 | 3克 |
宵种万能面团的做法与步骤
- 1.
宵种材料放入面包机揉出粗膜，放冰箱冷藏发酵(5度)17个小时，看里面组织如蜂窝状就好了，面团变大一些
- 2.
主面团材料加宵种揉至延展状态～手膜
- 3.
分团松弛
- 4.
整形二发
- 5.
120g左右面团温度150上色(5分钟左右)接近满意开始降温135度(15-18分钟)
