古早味蛋糕（烫面法）

古早味蛋糕（烫面法）的做法与步骤

1. 1.

   1、烤盘中注入3cm高度的温水 烤箱预热150度

2. 第2步.

   2、烤盘用烘焙纸做一个底，周边可用纸板将烤盘高度加高，便于蛋糕长高

   
3. 第3步.

   3、将装有食用油的不锈钢碗直接置于炉火上，碗中油出现波纹时即可离火，面粉过筛倒入食用油中并搅拌均匀至无颗粒

   
4. 第4步.

   4、将牛奶倒入步骤3的面糊中拌匀

   
5. 第5步.

   5、分离蛋黄和蛋白，将蛋黄加入面糊中拌匀

   
6. 第6步.

   6、蛋白放入无油的盆中，加入白醋和食用盐，打蛋器中档，打到鱼眼泡出现时开始分次加入白砂糖，蛋白打发至出现细致纹理时，打蛋器转入低速整理蛋白，可以拉出大大的弯钩时，蛋白就打发好了

   
7. 7.

   7、蛋白分三次加入蛋黄中翻拌均匀

8. 8.

   8、拌匀后的糊糊倒入烤盘中，轻轻震出大气泡后放入预热好的烤箱，150度60-70分钟

9. 第9步.

   出炉，放凉切块，口感细腻绵软，enjoy