花馍馍②——金儿枣花馍
花馍馍②——金儿枣花馍的做法说明
在陕西关中地区，过年都有蒸花馍馍的习俗。
我外婆就是蒸花馍的高手，年前忙的给四邻八村蒸花馍，挖坑垒灶，蒸笼高的直冲云霄，儿时看着忙忙碌碌的大人们，就像看大戏一样，乖乖坐等着花馍馍吃……
这几年过年，我也开始蒸花馍馍，不能和外婆媲美，仅皮毛而已😂😂😂
金儿枣花馍，用南瓜和面，辅以红枣，一层又一层的垒了四层。颜色金黄，富贵吉祥，四季发财，步步登高的好彩头，年夜饭必备啊！🤗🤗🤗
花馍馍②——金儿枣花馍的做法与步骤
- 第1步.
南瓜蒸熟，最好用金丝南瓜，成品颜色漂亮，放凉备用！
- 第2步.
在南瓜泥里加酵母、糖，待糖化后加入面粉，再加水，和成面团。
- 第3步.
揉成光滑的面团醒发。可参考☞http://www.xiachufang.com/recipe/102826689/
- 第4步.
红枣洗净，泡在水里。
- 第5步.
面团从大到小重量分别:200克/120克/60克/23克
- 第6步.
第一步，先将最大的面团擀成直径18cm，厚6mm圆。硅胶垫的尺寸你让你擀出标准的圆。
- 第7步.
如图，外圆4cm处，切16等份（先切4刀，在刀口与刀口间在切4刀，得到8等份，每一份切1刀，就可以有16等份）实在是不需要脑补😜😜😜
- 第8步.
用叉子压出花纹，用拇指和食指配合捏出尖角，轻移到蒸笼纸上（或笼布）。如图
- 第9步.
第二步，将第二大的面团，擀成直径13cm，厚6mm圆。
- 第10步.
重复第一步，做出16等份，用竹签压两线条，捏出尖角
- 第11步.
错角摞在第一步圆片上。
- 第12步.
第三部，将第三大的面团分成两份，每个擀成直径7cm，厚5mm圆，切四等份备用。
- 第13步.
用三角面片如图所示包裹红枣（拭净水）
- 第14步.
如图所示摆放裹好的红枣。
- 第15步.
第四步，最小的面团擀成长条，对折，不直的切去，再切成齿状条。
- 第16步.
包裹红枣成菊花形，多余的面放在步骤14的中间，再摆上菊花枣。
- 第17步.
轻轻提起放入蒸笼锅里醒发，不看时间看状态，发到九分的程度，就可以开中火蒸了。
- 第18步.
在锅盖下加一张硅油纸，以防蒸汽水滴在馍馍上。上气后，蒸二十五分钟，关火🔥，五分钟后揭锅盖。
- 第19步.
看看花馍的内部组织哈！😜
小贴士
如果面团重量有出入，无论多与少，多就多在底层，少就少在顶层。底层宜多哈！二次发酵一定要到位，蒸熟蒸透，馍馍才又软又香！👍
