花鲢鱼丸汤——超详细奶白鲢鱼汤 鲢鱼丸子
花鲢鱼丸汤——超详细奶白鲢鱼汤 鲢鱼丸子的做法说明
想吃火锅
想吃鱼
想喝鱼汤
……
周六去菜市场看到有鲢鱼
萌发了做手工鱼丸，自己熬白汤的念头
挑了一条花链
打扫完家务，开始忙活起鱼丸来
也不是很耗时，就是搅拌鱼蓉，胳膊酸痛😂
吃起来，逃不过真香定理啊
花鲢鱼丸汤——超详细奶白鲢鱼汤 鲢鱼丸子的做法与步骤
- 第1步.
市场买的花链 7块一斤，18块钱 敲鱼头，敲晕它，刮鳞，破肚
- 第2步.
清洗内部 黑皮也要撕掉，刮干净
- 第3步.
剖成两半 切鱼头 切掉鱼鳍 鱼尾巴
- 第4步.
鱼肚子上的大刺，也要切了
- 第5步.
鱼骨剁成块儿
- 第6步.
鱼头鱼骨，加入料酒，盐 抓匀，静置3分钟 （去除腥味和血水） 3分钟后清水洗干净
- 第7步.
加入盐 料酒 姜片 抓匀 腌制10分钟
- 第8步.
用刀背剁松鱼肉 鱼肉刮下来
- 第9步.
检查有没有细刺(用手摸) 没有刺，则继续下一步——剁成蓉 鱼蓉越细越好
- 第10步.
生姜刨出来
- 第11步.
挤出生姜汁儿
- 第12步.
倒入姜汁儿和料酒——去腥 碗里搅拌，容器太小，建议大家直接用大盆
- 第13步.
一个方向使劲搅拌2分钟
- 第14步.
加入一个鸡蛋清 加入生粉
- 第15步.
顺着一个方向连续搅拌7分钟——上浆 加入盐，继续搅拌3分钟
- 第16步.
检验: 抓到手上，倒扣，可以在手上停留几秒
- 第17步.
虎口捏出来
- 第18步.
勺子撇
- 第19步.
轻轻放入冷水或冰水
- 第20步.
热锅冷油 放入腌制好的鱼 适量姜片 煎会儿，翻面，继续煎 加入热水，大火煮(成白汤的关键）
- 第21步.
飘了浮末，就撇出来
- 第22步.
盖上盖子，大火煮10分钟
- 第23步.
成为奶白色
- 第24步.
10分钟后 加入盐，调味 加入杏鲍菇 (食材随个人口味添加)
- 第25步.
舀出骨头，放入干净大碗 锅里留下汤
- 第26步.
小火下鱼丸 约煮6分钟 飘浮起来后焖一下就行 其他蔬菜也可加入(本餐还加了白菜)
- 第27步.
直接倒入碗里
- 第28步.
切少许小葱
- 第29步.
开整 没加味精，没加鸡精，没加蚝油 鲜😄
小贴士
处理鱼骨，鱼肉时，砧板擦干净，有水容易滑，有被刀口弄伤的隐患
腌制鱼骨，搅拌鱼蓉都要投入姜和料酒去腥
热锅冷油，煎鱼骨，加热水，大火烧开后调味
鱼丸越小，煮的时间越短
挤鱼丸的时候，可以在手上涂抹些色拉油
没喝完的鱼汤，下顿可以加入面条或者饺子吃，做成简单鱼汤面，鱼汤饺子
