抹茶巧克力慕斯

抹茶巧克力慕斯的做法说明

15cmx6cm的慕斯圈-个份
提前烤好戚风蛋糕，切3片，厚约1cm,切得比慕斯圈小一圈，可以用巧克力戚风，也可以选抹茶或者原味的，都会好吃好看。

抹茶巧克力慕斯的食材和调料

淡奶油(蓝风车)	300g
细砂糖	55g
黑巧克力慕斯:
牛奶	50g
吉利丁	5g
70%的巧克力(法芙娜)	80g
抹茶白巧克力慕斯:
牛奶	50g
吉利丁	5g
白巧克力(法芙娜)	80g
抹茶粉(五十铃)	10g
装饰的奶油：
淡奶油A	50g
细砂糖A	10g
可可粉	3g
淡奶油B	50g
细砂糖B	10g
抹茶粉	3g

抹茶巧克力慕斯的做法与步骤

第1步.
慕斯圈底部用保鲜膜包好，我有用一次性慕斯围边，看起来花哨蛋糕实际上只有三部分，蛋糕片、黑巧克力慕斯和抹茶白巧克力慕斯
第2步.
两种慕斯中的吉利丁分别用冷水泡软，牛奶加热后，加入吉利丁中搅拌融化，巧克力隔热水融化，把牛奶吉利丁液和巧克力搅拌混合均匀，抹茶白巧克力部分我偷懒了，把抹茶粉筛入巧克力中一起融化的，会有颗粒，再次过筛了，还是先把抹茶粉过筛两次，牛奶加热后加入抹茶粉中用茶筅完全搅匀，这会儿牛奶抹茶液如果已经降温就再加热一下，加入泡软的吉利丁搅拌融化
第3步.
淡奶油加细砂糖打发到变得浓稠但是还有较强的流动性就停止，平均分成两份，分别加入黑巧克力糊和抹茶白巧克力糊
第4步.
用刮刀拌均匀，两种慕斯糊做好后装入裱花袋，平均分成三份
第5步.
剪油纸，折成两层，慕斯糊要倒三次，就剪好三张油纸，油纸的长度跟慕斯圈的直径差不多大，慕斯圈底部放一片蛋糕，中间放上油纸
第6步.
两边分别挤入两种慕斯糊，这时有人帮忙扶着油纸最好，挤完后往上提出油纸，端起盘子摁住慕斯圈顶部，轻震，让慕斯流平
第7步.
可用竹签搅动一下融合，不搅当然也能融，去冷冻10分钟，放入蛋糕片，再重复之前的动作，要注意两种慕斯馅是错开挤的，再去冷冻10分钟取出后放蛋糕片，挤最后一层慕斯糊，然后冷藏过夜再脱模
第8步.
脱模后挤上装饰奶油，放上巧克力片装饰
第9步.
切块食用