烘焙地球村——奶酪蛋糕卷，卷出柔软新高度

烘焙地球村——奶酪蛋糕卷，卷出柔软新高度的做法与步骤

1. 1.

   part 1 蛋糕胚 准备工作： ①低筋面粉提前过筛 ②烤箱提前30分钟预热，商用烤箱上火210℃，下火160℃

2. 第2步.

   飞青花丝诺奶酪奶油、牛奶、黄油、细砂糖1加入锅中，中火煮沸

   
3. 第3步.

   蛋黄加入碗中打散，慢慢倒入1/2的牛奶混合物，拌匀（注：加入牛奶混合物时需边搅拌边加入，防止蛋黄烫熟）

   
4. 第4步.

   加入已过筛的低筋面粉，拌匀

   
5. 第5步.

   加入剩余的牛奶混合物，拌匀（注：加入牛奶混合物时需边搅拌边加入，防止烫熟）

   
6. 第6步.

   隔水加热搅拌至完全混合，呈浓稠状的面糊

   
7. 第7步.

   蛋白与塔塔粉混合，倒入搅拌缸

   
8. 第8步.

   加入盐

   
9. 第9步.

   加入1/3的细砂糖2，中高速打发至1-2成发，起气泡状态

   
10. 第10步.

    加入剩余的细砂糖，中速打发至6-7成发

    
11. 第11步.

    将打发的蛋白，分2次加入面糊中拌匀，第一次加1/3，第二次加入剩余部分

    
12. 第12步.

    将完成的面糊，倒入垫有烘焙纸的烤盘中，刮平至约1.5cm的厚度，震平（注：震动可有效消除气泡）

    
13. 第13步.

    入炉烘烤，商用烤箱上火210℃，下火160℃，约烤15-21分钟至表面呈金黄色；出炉后放凉待用（注：烘烤方式借鉴水浴法烘烤，取一个烤盘装上少量的凉水，将装有面糊的烤盘叠在水上进行烘烤，出炉的蛋糕口感会更加的细腻）

    
14. 第14步.

    Part 2 组装&装饰 蛋糕胚倒扣在烘焙纸上，脱模

    
15. 第15步.

    抹一层津彩草莓果酱（无人工添加香精、色素、防腐剂）

    
16. 第16步.

    抹一层打发好的奶油（注：提前取适量的飞青花丝诺奶酪奶油打发备用）

    
17. 第17步.

    加上草莓粒夹心

    
18. 第18步.

    将擀面杖放在烘焙纸下，双手紧握擀面杖与烘焙纸，轻轻往前卷起，冷藏1小时定型（注：边卷边收烘焙纸）

    
19. 第19步.

    修边切块，装饰

    
20. 第20步.

    成品