葱油鲜肉饼 千层酥脆

葱油鲜肉饼 千层酥脆的做法与步骤

1. 第1步.

   面粉，盐拌匀

   
2. 第2步.

   开水烫面，淋到面上面，画圈圈

   
3. 第3步.

   用筷子搅拌成面絮状

   
4. 第4步.

   厨师机揉成光滑面团

   
5. 第5步.

   盖上保鲜膜醒面30分钟

   
6. 第6步.

   平均分成9份

   
7. 第7步.

   盖上保鲜膜静置一会儿

   
8. 第8步.

   静置面团的时间来准备葱花，洗净切碎，稍微多一点，碎一点不容易撑破面皮

   
9. 第9步.

   肉糜加适量盐，1/4勺生粉，1/4勺料酒，少许葱花，然后用筷子顺时针画圈圈，等料酒融合至肉糜后加15克清水，分5-6次加入，每次都搅至水融合进肉糜，肉糜会越来越粘和细腻就好

   
10. 第10步.

    取一团面，擀面皮到2mm，薄一些但不要擀破

    
11. 第11步.

    如上图对着卷，两头捏一下，然后压压扁拉拉长

    
12. 第12步.

    然后再卷⬆️

    
13. 第13步.

    之后叠起来⬆️

    
14. 第14步.

    9个都卷好，静置15分钟

    
15. 第15步.

    擀饼，取一团面手压一下，然后擀成约0.5-0.8的饼，擀好会有点回缩变厚些很正常。擀的时候案板上可撒些面粉防粘 如果第一次做建议都擀好再开始煎饼

    
16. 第16步.

    开火，中小火，平底不粘锅放适量油，不能太少，特别是第一锅煎

    
17. 第17步.

    煎到一面开始变硬微黄，用牛排夹（没有就筷子吧，一边夹一边转），帮助饼松酥起千层效果。 这个步骤很关键，小视频可在珠妈蛋重游千层饼菜谱观看

    
18. 第18步.

    一面煎的为黄，翻面

    
19. 第19步.

    然后开始边际夹边转

    
20. 第20步.

    夹过后是这样的效果，然后翻面重复这个边夹边转的步骤

    
21. 第21步.

    两面都夹过后的千层效果

    
22. 第22步.

    全部煎好装盘，趁热来一个，香酥可口

    
23. 第23步.

    手撕特别过瘾