巧克力轻乳酪蛋糕

巧克力轻乳酪蛋糕的做法说明

一压就碎，组织轻盈，浓郁的巧克力味~
6寸一个。
可可液块代替黑巧克力，脱水酸奶代替奶油奶酪，降低成本。
可可液块流动性不如黑巧，建议多加1勺油脂，不加问题不大。
用可可液块糖量要增加。

1.
准备：模具内垫烘焙纸，围边要高于模具。活底模具用铝箔包住外围。烤箱预热150摄氏度。
2.
奶油奶酪、牛奶、黑巧混合，微波加热1分钟，搅拌均匀。没有拌匀就再加热1分钟。如果用可可液块需换成70g液块+30g油脂（黄油植物油都可以）。
3.
加入盐、蛋黄、面粉、朗姆酒。混合均匀。
4.
过筛。
5.
打发蛋清，分3次加入细砂糖，打发到湿性发泡，大弯勾状态。
6.
蛋白霜分三次和巧克力糊混合均匀。倒入模具，为防止开裂可以盖锡纸，具体参考小高姐轻乳酪视频。
7.
烤盘中加入50度以上热水，水的高度大约3cm，达到模具1/3处。 210度烤8分钟后模具转180度，温度降至160度烤27-30分钟，关火后静置10分钟取出。或140度80-90分钟。关火后静置30分钟不烫手再取出。趁热可食用，冷藏味更浓。