剩菜大变身：烤羊腿配土豆泥 + 土豆羊肉派配豌豆泥
剩菜大变身：烤羊腿配土豆泥 + 土豆羊肉派配豌豆泥的做法说明
煮妇煮夫们都有一个共同的痛点：那就是剩菜。这感觉就像眼见着你最喜欢的剧集烂了尾，继续追吧看得头疼，弃剧又不舍得。其实呢，只要提前规划好了，剩菜也可以在第二天重新发挥余热，变成一道美味新菜。嗯哼，衍生剧比原剧集还好看的例子难道还少吗？
剩菜大变身：烤羊腿配土豆泥 + 土豆羊肉派配豌豆泥的食材和调料
| #DAY 1 烤羊腿配土豆泥 | |
| ##烤羊腿 | |
| 橄榄油 | 60ml |
| 羊腿 | 6条 |
| 棕皮洋葱 | 1个大的，粗粗剁碎 |
| 大蒜 | 5瓣，剥皮 |
| 番茄膏(tomato paste) | 2大勺 |
| 干红葡萄酒 | 375ml |
| 牛肉高汤 | 500ml |
| 番茄罐头 | 400g |
| 糖 | 1大勺 |
| 新鲜迷迭香 | 4根枝条 |
| 唐莴苣 | 1kg，摘净 |
| ##土豆泥 | |
| 土豆 | 1.4kg，削皮切两半 |
| 黄油 | 100g，剁碎 |
| 打发奶油 | 125ml，加热 |
| #DAY 2 土豆羊肉派配豌豆泥 | |
| ##土豆羊肉派 | |
| 橄榄油 | 1大勺 |
| 胡萝卜 | 1个中等大小的，粗粗剁碎 |
| 卤汁粉 | 1大勺 |
| 之前留的汤 | 250ml |
| 水 | 125ml |
| 扁豆罐头 | 400g，洗净沥干 |
| 青豆 | 60g |
| 之前留的土豆 | 400g，切片 |
| 黄油 | 50g |
| ##豌豆泥 | |
| 黄油 | 90g，剁碎 |
| 青豆 | 480g |
| 细细剁碎的新鲜薄荷叶 | 2大勺 |
| 超细砂糖 | 2茶匙 |
| 鲜榨柠檬汁 | 60ml |
剩菜大变身：烤羊腿配土豆泥 + 土豆羊肉派配豌豆泥的做法与步骤
- 1.
DAY 1 烤羊腿配土豆泥
- 2.
预热烤箱到150度。往一口能进烤箱的锅里倒1大勺油，分两批煎羊腿，每批5分钟左右，整个变成棕色就出锅。
- 3.
再往锅里倒入洋葱和3瓣碾碎的大蒜，翻炒2分钟左右，洋葱炒软就倒入番茄膏继续翻炒2分钟左右，炒匀就倒入葡萄酒边煮边搅到开锅，然后继续开盖煮5分钟左右，煮到汤汁减半。
- 4.
将羊腿送回锅中，再倒入高汤、番茄、糖和迷迭香，盖盖送进烤箱烤2小时，然后开盖再烤1小时左右，烤到羊肉彻底软了就出炉。
- 5.
这期间制作土豆泥。土豆倒入锅中，倒入冷水没过，加适量盐盖盖高火煮开。继续煮10分钟左右，刚刚软了就拿个漏勺捞出大约400g土豆，装碗盖盖留到下一顿备用。继续煮剩下的土豆，彻底煮软就捞出沥干，倒掉锅里的水，将土豆倒回锅中，小火加热1分钟左右，蒸发干水汽，然后和黄油、奶油混合碾到顺滑。
- 6.
锅中倒入剩下的油，中火热锅。剩下的蒜切片，倒入锅中翻炒1分钟左右，发出香味就加入唐莴苣翻炒3分钟左右，炒萎即可。
- 7.
留出2根羊腿和1杯汤，为下一顿备用。往剩下的羊腿上淋上剩下的汤，和土豆泥和唐莴苣一起上桌。
- 8.
DAY 2 土豆羊肉派配豌豆泥
- 9.
预热烤箱到200度。往4个容量为1又1/4杯的烤碗里上一层油，放在烤盘上。
- 10.
锅中倒油，高火热锅，从之前留的羊腿上撕下羊肉倒入锅中，再倒入胡萝卜翻炒2分钟左右，热透就倒入卤汁粉再翻炒1分钟，倒入水和之前留的汤搅匀煮开，保持滚开2分钟左右，稍稍收浓汤汁就倒入扁豆和青豆搅匀，填入烤碗。
- 11.
将土豆切片铺在羊肉上，层与层之间刷上黄油。烤20分钟左右，烤到土豆变成金色。
- 12.
这期间制作豌豆泥。锅中倒入黄油，中火融化，倒入青豆、薄荷、糖翻炒6分钟左右，软了就关火，用手持搅拌机将青豆打成泥，倒入汤汁加适量盐搅匀。将豆泥抹在烤碗顶上。
- 第13步.
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