剩菜大变身：慢煮肉酱意面 + 肉酱烤蛋
剩菜大变身：慢煮肉酱意面 + 肉酱烤蛋的做法说明
煮妇煮夫们都有一个共同的痛点：那就是剩菜。这感觉就像眼见着你最喜欢的剧集烂了尾，继续追吧看得头疼，弃剧又不舍得。其实呢，只要提前规划好了，剩菜也可以在第二天重新发挥余热，变成一道美味新菜。嗯哼，衍生剧比原剧集还好看的例子难道还少吗？
剩菜大变身：慢煮肉酱意面 + 肉酱烤蛋的食材和调料
| #DAY 1 慢煮肉酱意面 | |
| 橄榄油 | 1大勺 |
| 棕皮洋葱 | 1个大的，细细剁碎 |
| 芹菜 | 2根，剁碎 |
| 胡萝卜 | 2个大的，剁碎 |
| 意式火腿(prosciutto) | 100g，细细剁碎 |
| 大蒜 | 2瓣，碾碎 |
| 猪肉馅和小牛肉馅的混合 | 1kg |
| 番茄膏(tomato paste) | 70g |
| 干牛至 | 1茶匙 |
| 干红葡萄酒 | 250ml |
| 番茄意面酱(tomato passata) | 700g |
| 牛肉高汤 | 500ml |
| 新鲜迷迭香 | 1大勺，剁碎 |
| 新鲜百里香 | 2根枝条 |
| 帕尔马干酪(parmesan) | 100g，切下外皮备用，其余擦蓉 |
| 长条意面 | 400g |
| 新鲜牛至叶 | 适量 |
| #DAY 2 肉酱烤蛋 | |
| 西班牙辣肠(chorizo) | 100g，煮熟切片 |
| 番茄罐头 | 400g |
| 干辣椒碎 | 半茶匙 |
| 什锦豆罐头 | 400g，沥干冲净 |
| 新鲜欧芹叶 | 2大勺，剁碎 |
| 菠菜 | 100g |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 捏碎的菲达芝士（feta） | 100g |
剩菜大变身：慢煮肉酱意面 + 肉酱烤蛋的做法与步骤
- 1.
DAY 1 慢煮肉酱意面
- 2.
锅中倒油，高火热锅。洋葱、芹菜、胡萝卜、火腿、大蒜倒入锅中翻炒5分钟左右，洋葱软了就倒入肉馅边炒边铲碎大块，一直炒10分钟左右，炒到整个变成棕色。
- 3.
倒入番茄膏和干牛至搅拌均匀，翻炒2分钟左右后倒入葡萄酒煮开，开盖煮4分钟左右，汤汁减半就倒入番茄意面酱、高汤、迷迭香、百里香和干酪皮煮开，减小火盖盖咕嘟一个半小时，不时搅拌，直到浓稠，尝尝咸淡加适量盐和胡椒粉调味，捞出干酪皮扔掉。
- 4.
这期间坐一大锅开水，加足量盐，煮意面8分钟左右，煮到刚刚软了就沥干。
- 5.
留出2杯肉酱，为下一顿备用。剩下的意面酱倒入意面中拌匀，撒上擦成蓉的帕尔马干酪和新鲜牛至叶然后上桌。
- 6.
DAY 2 肉酱烤蛋
- 7.
锅中倒入辣肠，中高火炒2分钟左右，直到整个变成棕色。倒入之前留的肉酱、番茄和辣椒煮开，再倒入豆子、欧芹和一半的菠菜翻炒3分钟左右，豆子热透就尝尝咸淡加适量盐。
- 8.
用勺背在混合物表面压四个窝，往每个窝里打个鸡蛋，盖盖焖5分钟左右，焖到鸡蛋刚刚定型，或者到你喜欢的熟度。
- 9.
顶上撒上菠菜和菲达乳酪，然后上桌。搭配烤香的天然酵母面包切片味道更佳。
- 第10步.
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