剩菜大变身：香菇炖猪颈肉 + 猪肉米线春卷
剩菜大变身：香菇炖猪颈肉 + 猪肉米线春卷的做法说明
煮妇煮夫们都有一个共同的痛点：那就是剩菜。这感觉就像眼见着你最喜欢的剧集烂了尾，继续追吧看得头疼，弃剧又不舍得。其实呢，只要提前规划好了，剩菜也可以在第二天重新发挥余热，变成一道美味新菜。嗯哼，衍生剧比原剧集还好看的例子难道还少吗？
剩菜大变身：香菇炖猪颈肉 + 猪肉米线春卷的食材和调料
| #DAY 1 香菇炖猪颈肉 | |
| 干香菇 | 16个 |
| 猪颈肉 | 1.5kg，切掉肥肉 |
| 老抽 | 2大勺 |
| 生抽 | 2大勺 |
| 姜 | 5cm的一段，粗粗剁碎 |
| 大蒜 | 2瓣，剁碎 |
| 柠檬香茅 | 1根，只留下浅色部分，粗粗剁碎 |
| 泰国青柠(kaffir lime)叶 | 4片 |
| 红糖 | 2大勺 |
| 八角 | 2个完整的 |
| 鸡高汤 | 1L |
| 鲜米线 | 500g |
| 芫荽 | 15g |
| #DAY 2 猪肉米线春卷 | |
| 干米线 | 60g |
| 花生油 | 1大勺 |
| 大蒜 | 2瓣，碾碎 |
| 姜 | 2cm的一段，切丝 |
| 葱 | 4根，切丝 |
| 长的红辣椒 | 2个，去籽剁碎 |
| 芹菜 | 1根，切丝 |
| 胡萝卜 | 2个中等大小的，切丝 |
| 芫荽 | 5g，剁碎 |
| 春卷皮 | 300g |
| 植物油 | 一锅 |
| 香油 | 半茶匙 |
剩菜大变身：香菇炖猪颈肉 + 猪肉米线春卷的做法与步骤
- 1.
DAY 1 香菇炖猪颈肉
- 2.
香菇温水泡发30分钟后沥干。猪颈肉、两种酱油、姜蒜、柠檬香茅、青柠叶、糖、八角、香菇、高汤倒入锅中煮开，开锅后减小火盖盖煮2小时，不时翻腾翻腾。
- 3.
坐一锅开水，煮米线2分钟，熟了就捞出沥干。猪肉装盘，盖盖静置5分钟。扔掉八角，留出300g猪肉、1杯汤、一半的香菇，下一顿备用。
- 4.
剩下的猪肉切片。米线垫底，铺上猪肉片、淋上汤汁，顶上铺上剩下的香菇和芫荽，搭配蒸熟的蔬菜，比如青菜、菜心、西兰花之类味道更佳。
- 5.
DAY 2 猪肉米线春卷
- 6.
猪肉撕碎，蘑菇切丝，米线倒入隔热碗中倒入开水没过，泡到刚刚变软就捞出沥干。
- 7.
锅中倒入花生油，中火加热，翻炒姜蒜、洋葱、一半的辣椒2分钟，再倒入芹菜和胡萝卜翻炒2分钟左右，炒软就倒入1/3杯之前留的汤，再倒入猪肉、蘑菇、米线和2大勺芫荽拌匀放凉。
- 8.
将一张春卷皮铺在案板上，取1/4杯馅料铺在一条边上，两头留下足够的空间。往里滚一圈，然后将两头留出的春卷皮折进来，继续卷好，最后抹点水封口。继续包完剩下的。
- 9.
往一口大锅里倒油，大约倒1/3满，热到180度。没有温度计的话可以这么看：切一个小方块的面包扔进锅里，15秒变成金色就是温度合适了。分批深炸春卷，炸成金棕色就捞出，放在厨房用纸上沥干油。
- 10.
撇掉剩下的汤表面的浮油，倒入锅中煮开后盛出放凉，倒入剩下的辣椒和芫荽，再倒入香油拌匀，作为蘸水。春卷和蘸水一起上桌。
- 第11步.
喜欢吗？喜欢就关注我的微信公众号MarthaStewartLiving，了解更多欧美美食杂志资讯
