剩菜大变身：鸭肉红咖喱锅 + 鸭肉馄饨
剩菜大变身：鸭肉红咖喱锅 + 鸭肉馄饨的做法说明
煮妇煮夫们都有一个共同的痛点：那就是剩菜。这感觉就像眼见着你最喜欢的剧集烂了尾，继续追吧看得头疼，弃剧又不舍得。其实呢，只要提前规划好了，剩菜也可以在第二天重新发挥余热，变成一道美味新菜。嗯哼，衍生剧比原剧集还好看的例子难道还少吗？
剩菜大变身：鸭肉红咖喱锅 + 鸭肉馄饨的食材和调料
| #DAY 1 鸭肉红咖喱锅 | |
| 北京烤鸭 | 一只半 |
| 植物油 | 1大勺 |
| 红咖喱酱 | 100g |
| 椰糖 | 65g |
| 鱼露 | 2大勺 |
| 酸角浓缩汁 | 1大勺 |
| 泰国青柠(kaffir lime)叶 | 2片，切丝 |
| 椰奶 | 800ml |
| 红辣椒 | 1个中等大小的，剁碎 |
| 西洋菜苔 | 300g，切成5cm的段 |
| 青豆 | 140g |
| 长的红辣椒 | 1根，切丝 |
| 芫荽 | 5g |
| 青柠 | 1个中等大小的，切瓣 |
| #DAY 2 鸭肉馄饨 | |
| ##汤料 | |
| 干香菇 | 8个 |
| 开水 | 1L |
| 红皮洋葱 | 1个中等大小的，横切两半 |
| 大蒜 | 一头大的，横切两半 |
| 姜 | 6cm的一段，切片 |
| 长的红辣椒 | 4根 |
| 八角 | 3个完整的 |
| 肉桂棒 | 1根 |
| ##馄饨 | |
| 鸭肉 | 250g，撕成丝 |
| 马蹄罐头 | 225g，沥干细细剁碎 |
| 葱 | 2根，切丝 |
| 大蒜 | 5瓣，擦蓉 |
| 姜 | 3cm的一段，擦蓉 |
| 海鲜酱 | 2茶匙 |
| 香油 | 2茶匙 |
| 馄饨皮 | 24张 |
剩菜大变身：鸭肉红咖喱锅 + 鸭肉馄饨的做法与步骤
- 1.
DAY 1 鸭肉红咖喱锅
- 2.
拿把锋利的小刀切下鸭肉。鸭皮和鸭胸肉不要分开，直接切片；鸭腿肉撕碎，盛出250g，剩下的鸭腿肉、鸭皮和鸭架留待下一顿用。
- 3.
锅中倒油，中火热锅，倒入咖喱酱翻炒3分钟左右，炒香就倒入糖、鱼露、酸角和青柠叶翻炒5分钟左右，混合物颜色变深一点点就倒入椰奶，小火煮到将沸未沸，倒入蔬菜继续煮3分钟，再倒入剩下的鸭肉煮2分钟左右，鸭肉热透就关火。
- 4.
往咖喱锅上撒上辣椒和芫荽就可以了。另取一个浅盏，装几块青柠切块，搭配一起上桌。
- 5.
DAY 2 鸭肉馄饨
- 6.
香菇开水泡发30分钟后沥干，保留泡发的水。 2、高火预热烧烤架。洋葱和大蒜切面朝上，姜和2个辣椒装进隔热碗，一起烤15分钟左右，烤出香味儿、出现烤痕就可以了。
- 7.
将烤好的原料倒入锅中，再倒入骨架、八角、肉桂棒、芫荽根和茎、之前留的泡蘑菇的汤煮开，减小火盖盖继续煮1个半小时。
- 8.
这期间制作馄饨。鸭肉、香菇、马蹄、葱姜蒜剁碎，倒入海鲜酱、香油、适量盐拌匀。取一张馄饨皮，往中间靠下的部位舀3茶匙馅料，然后提起一侧皮往里包到1/2处，再往里卷一次，到3/4处。然后两头卷到中间，捏紧。就这么把所有的馄饨都包完。
- 9.
过滤汤汁，固体的部分倒掉，剩下的倒入锅里，再倒入鱼露和酱油煮到微沸。馄饨下锅煮2分钟左右，皮软了、内馅热透就好了。
- 10.
小油菜和馄饨分到4个碗里，再将热汤分别倒入碗里。剩下的辣椒纵向剖开去籽，和洋葱、之前留的芫荽叶、脆鸭皮撒在汤顶上。
- 第11步.
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小贴士
在烤盘上放一个烤架，160度烤鸭皮15分钟，烤到油滋出来了、皮香脆了就可以了。
