【Crazy Lab】之黑糖炼乳戚风蛋糕意式蛋白霜法

【Crazy Lab】之黑糖炼乳戚风蛋糕意式蛋白霜法的做法说明

🔵我之前两三周烤了一个棉花和两个轻乳酪蛋糕吃腻了所以换个不一样的
家里炼乳买了好久没用
前几周烤了一次炼乳吐司超级软超级好吃。
今天又烤了一次剩下的炼乳还有很多就想消灭它
🔵好的会用意式蛋白霜的原因是因为之前看Bryan cuisine时候有人问为什么她的红糖蛋糕蛋白霜里➕红糖打发不起我想我要是加的话也是打不起来的我都是好大颗粒或者直接是砖头一样的红糖黑糖
突然想到能不能试一下意式蛋白霜呢
水的量我看了好几个食谱大家好像比例都不一样我也就蛮加蛮去好了
没想到就一次就成功了敲开心der 哈哈哈哈哈哈哈哈哈。
🔵意式蛋白霜的做法我主要看Bryan cuisine。他在YouTube上有频道讲的特别细。具体步骤我也忘了下厨房应该有很多。第一次做没有很用心在糖水上主要担心意识蛋白霜打不起来。下次如果可以的话试试看看蔗糖版马卡龙想必并没有传统的那么甜。
🔵虽然我用了8⃣️寸模我觉得它更适合六寸模。
🔵在蛋白霜里加入黑糖水本身吃起来没有那么甜相对于加白糖单纯加蔗糖会比较健康吧。
🔵材料本身很好拿到家里没有蔗糖或者觉得意式蛋白霜麻烦可以直接变成30克白糖不用特意去买黑糖酱
没有炼奶可以换成同等重量的牛奶、水不过还是先要乳化一下保证戚风会duang duang duang。
🔵我觉得只加入少量白糖（为了打发蛋白霜）的戚风味道比传统版的好吃不腻我是不喜欢太甜的人这款味道是我来说刚刚好细细品味还有蔗糖的香甜搭配一杯espresso做下午茶再适合不过了。
希望会有人喜欢这款有蔗糖香气又不是很甜的戚风蛋糕❤️

【Crazy Lab】之黑糖炼乳戚风蛋糕意式蛋白霜法的食材和调料

蛋白	4⃣️个
黑糖	3⃣️0⃣️克
水	3⃣️0⃣️克
细砂糖	5⃣️克
蛋黄	4⃣️个
炼乳	6⃣️0⃣️克
植物油（黄油）	3⃣️0⃣️克
低粉	7⃣️0⃣️克

【Crazy Lab】之黑糖炼乳戚风蛋糕意式蛋白霜法的做法与步骤

1.
前几步没图因为我第一次做我也不知道会成功哈哈哈哈哈哈哈哈
2.
先把水和黑糖放锅里加热设定温度为121° 变干的话再加一点点水
3.
混合蛋黄和油。用打蛋器打个两分钟左右。再加入炼奶继续打发三分钟左右是的蛋黄糊体积变大了变白了这时候筛入低筋面粉搅拌均匀搅拌好差不多就怀疑人生了这能烤出什么鬼😌
4.
糖水温度到达100°时候可是开始打发蛋白霜打发到鱼眼时候加入一部分白糖打发两分钟左右再加入其余的打发至湿到不能再湿的湿性发泡搁置一边不用担心它消泡现在等糖水温度到121°
第5步.
糖水温度到了时候马上从灶上转移出来拿刮刀刮一下马上开启打蛋器一边打发一边缓缓倒入糖水打到干性发泡为止可能我拍的不好其实蛋白霜有点褐色
第6步.
取出三分一意式蛋白霜和稠的要命的蛋黄糊混合慢慢混会混好的然后再倒回意式蛋白霜里接着混会好的
第7步.
倒入模具我用8⃣️寸脱低模中下层180°（350°f）烤25分钟
第8步.
出炉后敲几下震出热气刚刚出炉长这样
第9步.
刚刚脱模的样子
第10步.
软不软🥰