全麦切面
全麦切面的做法说明
万能的ka，面条机配件是最实用，使用频率最高的。全麦面条的麦香味浓郁，口感爽滑，必须两碗起，撑到顾涌不动😄ཽ
全麦切面的做法与步骤
- 第1步.
准备500克中筋粉，100克全麦粉
- 第2步.
精盐6克
- 第3步.
原料全部投入厨师机里面，开机搅拌均匀
- 第4步.
我第一次称了203克水
- 第5步.
分次全部倒入面粉中，就是图中这个状态，感觉有点儿干
- 第6步.
我又称了10水
- 第7步.
最后又加了7克，全部的水量就是220克
- 第8步.
这是最后面团的状态，把面团封保鲜膜饧一个小时，我是放进蒸箱里面的。蒸箱里面比较湿润，饧的效果不错。
- 第9步.
一个小时之后取出。就是图中这个状态了。
- 第10步.
把饧好的面团平均分成四份
- 第11步.
从一档开始压，面条机只有一档可以将面片对折，反复压至光滑。
- 第12步.
一档压光滑的面片。
- 第13步.
将面片全部压光滑以后，换2档，继续压。换2档以后，面片就不要对折了，只压一次整张从头开始压一般。
- 第14步.
这是2档全部压好的面片
- 第15步.
换三档，继续压，和2档一样的流程。
- 第16步.
3档压好的面片，我撒了一些淀粉，防止粘连。不需要太多，反正两面撒匀就可以了。
- 第17步.
面条机换4档继续压，和之前的手法一样。
- 第18步.
4档压好的面片，可以继续补一点淀粉，防止粘连，注意要反正面都撒。
- 第19步.
面条机换5档
- 第20步.
压出的面片我折叠了一下，方便一会儿出条。这时候你也可以将面片对折切开，长度减少一半。
- 第21步.
将压面机收起来，换上出条的配件，我选了细条的，也可以做出条的，个人喜好。
- 第22步.
将面片放入切条配件的入口，手还是要轻轻托着面片的，让面片慢慢进入机器，保持平整，不要堆在一起或者折叠。
- 第23步.
压好的面条撒淀粉，玉米面，或者面粉都可以，主要是起到防止黏连的作用。干粉不需要撒太多，多余的及时抖掉。将面条摆好，放入盘中，面条就压好了。
- 第24步.
和万能的ka合个影吧
- 第25步.
煮好的全麦面条，劲道滑爽，有很浓郁的麦香味。
小贴士
煮面的水要多一些，鲜面条不需要煮太久，尤其这种细面条，漂起来之后水沸腾一会儿就好了。我喜欢吃过水面，会更加滑爽劲道一些。
