青椒肉丝，小时候的滋味，武汉版家常风
青椒肉丝，小时候的滋味，武汉版家常风的做法说明
很多湖北版的青椒肉丝都有浓浓的生抽和老抽激发的香味，特别以前为了方便肉丝切细不加任何处理，用抓炒手法直接辣椒葱姜蒜加老抽炒出来也是很棒的味道。这里我是自己习惯做法也突出了烧熟的酱油香味。
青椒肉丝，小时候的滋味，武汉版家常风的做法与步骤
- 第1步.
里脊肉先片成片，然后横切改刀成肉丝
- 第2步.
加点盐生抽味精用淀粉加点水抓匀
- 第3步.
抓匀后加点油再次抓匀，是让滑散肉丝更加方便
- 第4步.
青椒洗净拍平切丝，切两瓣蒜头一片姜
- 第5步.
锅烧热，放大约一半肉丝的油，烧热，放片姜，再把肉丝放入，注意爆几秒钟再滑散，以免水分多了降低锅温。
- 第6步.
滑散变色就可以捞出了，锅继续烧热，再把爆肉丝的油倒进锅里
- 第7步.
爆葱姜蒜后放入青椒丝
- 第8步.
翻炒两下闻到油爆出的青椒香味马上放入肉丝
- 第9步.
加生抽，点一滴老抽，加点味精翻炒
- 第10步.
收过时再加点生抽
- 第11步.
翻炒均匀就可以装盘了
- 第12步.
热腾腾的装盘出锅了
小贴士
要注意的地方就是要把材料一次性准备好
熟悉步骤后，讲究一个快字，因为青椒炒软了口味和看相都差很多，两种酱油也要激出香味，不能放在锅上一边想一边加佐料，快炒快炒快炒
