酸辣粉—巴适得板

酸辣粉—巴适得板的做法与步骤

1. 1.

   首先选粉很关键，粉条一定要选纯手工四川重庆的粗红薯粉，口感好。 如果想酸辣粉好吃，高汤必不可少，简易高汤即可，买两根生鸡腿，洗净后加入冷水慢慢加热，焯去血水。鸡腿捞出放入高压锅里，倒入适量清水和姜片、大葱，大火烧开上汽，中火炖半个小时，既得美味高汤。 材料：红薯粉条、酸豆角、黄豆、花生米、鲜肉一块、大葱、生姜、大蒜、香菜 调料：陈醋、生抽、老抽、食盐、白糖、甜面酱、郫县豆瓣酱、辣椒面、花椒油、花椒面、白胡椒面 辣椒油：八角、桂皮、花椒、香叶 做法： 1.红薯粉条提前晚上加冷水浸泡，浸泡一夜。 2.黄豆提前浸泡至充分膨胀，控干水份。锅内加油，冷的时候就把黄豆放进去。冷油炸豆不会爆，黄豆酥香后捞出控油，撒一些食盐拌匀。 3.油炸一份花生米，炸好后撒一些食盐，凉透备用。 4.切一些肉末，葱末和姜末，油热加入肉末慢炒变色，加入姜末和葱末爆锅，然后加入一些甜面酱、郫县豆瓣酱炒匀，加入食盐、生抽和白糖调味，盛到碗里备用。 5.大蒜用蒜臼子捣成蒜泥，加一些清水拌匀做成蒜水，蒜水味道很香却不辛辣。 6.锅里倒入植物油，凉油放入八角、桂皮、花椒、香叶，炸出香味，油烧到7成后，捞出香料。辣椒面加入一些白芝麻，热油稍微回温后把烧好的香料油浇在辣椒粉上，拌匀即可成辣椒油。 7.切一些香菜末，基本所有的材料就准备齐了。 8.取一个碗，碗里依次加入蒜水、陈醋、生抽、老抽、食盐、白糖、白胡椒粉、花椒面，再舀上两勺高汤。 9.锅里烧水，放入泡发好的红薯粉煮5分钟左右，把粉条捞出放入调好味道的高汤碗里。放上熟花生米、酥黄豆、酸豆角、炒好的肉酱、蒜水、加入辣椒油、花椒油、最后加入香菜就大功告成。麻、辣、鲜、香、酸的美味酸辣粉做好啦！ 文字部分来自我很喜欢的一位美食博主。堂妈

2. 第2步.

   臊子

   
3. 第3步.

   辣椒油，蒜水

   
4. 第4步.

   炸黄豆酥

   
5. 第5步.

   鸡汤

   
6. 第6步.

   调料

   
7. 第7步.

   煮红薯粉

   
8. 第8步.

   小米辣、香菜、香葱

   
9. 第9步.

   成品

   
10. 10.

    这份底汤和调料是万能的，还可以做米粉，江西米粉，四川米粉都可，面条也行都好好吃～