摩飞多功能菜谱系列之重庆酸菜鱼

摩飞多功能菜谱系列之重庆酸菜鱼的做法说明

酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道来自重庆的经典菜品，以其特有的调味和烹调技法而著称。是重庆江湖菜的开路先锋之一，深受大家的喜爱。
做这道菜用到的是摩飞多功能锅的深锅盘，2.5L的容量足够一家人来享用，锅体受热均匀，保证食物熟的快的同时，也能很好的保持鱼肉的鲜嫩。快来学学看吧！
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摩飞多功能菜谱系列之重庆酸菜鱼的食材和调料

黑鱼	1条
酸菜	250克
干辣椒	10个
花椒	15克
朝天椒	3个
蒜头	6瓣
姜、小米椒	6个
葱花	适量
香菜	适量
食用油	50克
生粉	10克
料酒	15克
胡椒粉	1克
白醋	20克
小米泡椒水	15克
盐	5克
糖	5克
水或高汤	适量

摩飞多功能菜谱系列之重庆酸菜鱼的做法与步骤

第1步.
将所需的食材全部准备好。
第2步.
将鱼去骨，鱼肉切成薄鱼片。
第3步.
切好的鱼肉中放入盐、料酒、胡椒粉、生粉、淋上少许油。
第4步.
将鱼肉腌制15-20分钟。
第5步.
把摩飞多功能锅的温度调至低档位，倒入油,将鱼骨头煎至两面金黄时，加入水，调到高位挡，煮出奶白色的汤。
第6步.
蒜切蒜蓉，姜切姜茸，朝天椒切圈，干辣椒和小米泡椒分别切成小段，酸菜洗干净，用水浸泡20分钟后并切条状。把多功能锅的温度保持在低档位，倒入油，放入姜、部分蒜蓉、部分花椒、部分辣椒爆香。
第7步.
放入酸菜和小米椒炒香，再放入水或高汤、还有小米泡椒水，煮2分钟，待酸菜的香味出来后，捞出酸菜。
第8步.
把多功能锅的温度保持在低档位，放入鱼片，待鱼片变白即可起锅。
第9步.
将剩下部分的蒜、花椒、葱花、干辣椒撒在鱼肉表面。
第10步.
热油至七成油温时，浇到鱼肉上即可。（酸辣度可以根据自己的口味适当调整哦）