8寸戚风蛋糕

8寸戚风蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   蛋白蛋黄分离

2. 2.

   蛋黄 加糖10克搅拌溶化 加奶/水50克快速搅拌 加油40克 分三次加油 每一次搅拌吸收再加下一次 加面粉和玉米淀粉75克 分三次加 每次吸收再加下一次 十字/Z字搅拌（搅拌不要起筋不然容易开裂）

3. 3.

   蛋白 加柠檬汁/醋1滴 低速打出大气泡 加1/3糖 高速打出细气泡 加1/3糖 高速打出弯角 加1/3糖 高速打出直角

4. 4.

   预热烤箱150℃ 5分钟

5. 5.

   混合 蛋白分三次加入蛋黄糊里 J型翻拌

6. 第6步.

   倒入模具震一下，放入烤盘

   
7. 第7步.

   烤箱上下火130℃ 50分钟

   
8. 第8步.

   拿出正面朝上垂直桌面40cm处掉下

   
9. 9.

   倒扣完全冷却

10. 第10步.

    脱模