【葱㸆大排】一把小葱，烧出上海最经典的下饭菜！
【葱㸆大排】一把小葱，烧出上海最经典的下饭菜！的做法说明
本帮菜中有一道特别受欢迎的排骨菜葱㸆大排，原料只是大排和葱，却能烧得香浓入味，满口留香。做法实则非常简单，用“㸆”的方法，以小火让酱汁慢慢渗透进大排里，葱的香味则充分释放，是一种属于妈妈的家常美味！
【葱㸆大排】一把小葱，烧出上海最经典的下饭菜！的做法与步骤
- 第1步.
用刀背在大排上正反两面敲几下，将肉敲松，小葱切段备用；
- 第2步.
肉中加适量的盐、少许生抽、生粉，打一颗鸡蛋，让蛋液均匀地裹在大排上，放在冰箱中醒半小时；
- 第3步.
起油锅，烧到6成热，放入大排煎至两面微黄，盛出备用；
- 第4步.
锅内留底油，放入小葱，用大火爆出香味，下大排，加料酒、生抽、老抽、糖翻炒，加适量热水，烧开后盖上锅盖，转小火焖10分钟；
- 第5步.
中间把大排翻一下身，等汤汁变浓郁即可。
