杏仁露&杏仁豆腐
杏仁露&杏仁豆腐的做法说明
记笔记
杏仁露&杏仁豆腐的食材和调料
| 杏仁露原料 | |
| 南杏仁（甜杏仁） | 50克 |
| （南杏仁）可换各类坚果，如花生、核桃、榛果 | 50克（生的坚果需提前烤熟，操作同南杏仁） |
| （各类坚果，包括南杏仁）可换等量坚果粉 | 或者操作先把坚果磨成粉，但仍建议过滤 |
| 水 | 100克+100克 |
| 奶粉（过敏可不加） | 20克 |
| （水+奶粉）可换水+牛奶 | 100克+100克（操作同水） |
| （牛奶）可换豆浆 | unknown |
| 糯米粉 | 10克 |
| （糯米粉）可换糯米 | 20克（操作同南杏仁） |
| （糯米）可换大米 | unknown |
| 冰糖 | 10-20克 |
| （冰糖）可换各类蜂蜜、糖浆等 | 适量 |
| （可选）扁桃仁碎 | 适量 |
| （可选）黑芝麻 | 适量 |
| （可选）桂花 | 适量 |
| 杏仁豆腐 | |
| 杏仁露 | 250克 |
| 吉利丁片 | 6-8克（即1-1.5片） |
杏仁露&杏仁豆腐的做法与步骤
- 第1步.
传统杏仁露用的是中国的南北杏仁，不是俗称杏仁的美国扁桃仁（又叫美国大杏仁，即中国新疆的巴旦木），更不是中国扁桃里的仁。 图：南北杏仁
- 第2步.
南北杏仁的区别
- 第3步.
南北杏仁的区别
- 4.
南杏仁+水，打碎（冰沙机）。 （注：参考南杏仁特性，想快点吃到&不喜欢过浓杏仁味的，南杏仁不需提前泡水。 北杏仁不推荐买来用，如果不确定手头上的是南杏还是北杏，则需提前泡水，且接下来滤出的杏仁汁，需先单独煮沸一次，以确保去除毒性。） 想要传统口味的，建议选用南杏仁、水，南杏仁尽可能磨细。这样风味完全出自南杏仁本身。 想要香甜、适口的，建议选用扁桃仁粉、牛奶。这样接近常吃到的杏仁点心味，牛奶的香甜味也能让不习惯杏仁的人，能好好享受这份杏仁露。
- 5.
去渣，留汁（滤茶袋）。 这一步操作，滤茶袋最好用。 喜欢芝麻糊稠度的，可以不去除坚果渣，成品有颗粒感、更浓郁的坚果香，or 增加糯米粉用量，成品保留细腻、更稠厚。
- 6.
渣+水，打碎（冰沙机）。 （注：用北杏仁的，记得北杏仁汁要先单独煮沸。） 继续在冰沙机内，加入奶粉、糯米粉、冰糖，粉碎均匀（冰沙机）。 （注：冰沙机打出来颗粒粗，才需要第二遍、甚至第三遍。在最后一遍加入其他原料。 如果用的是破壁机或其他机器，能让颗粒足够细、甚至根本没有，就直接加入其他原料。）
- 7.
去渣，留汁（滤茶袋）。
- 8.
两份汁混合。
- 第9步.
倒入小奶锅中，煮至自己喜欢的稠度。 （注：参考南杏仁特性，杏仁浆不需单独煮过。） 视频中的稠度，是我不小心煮过了一些的产物。比售卖的杏仁露稠一些，类似姜撞奶。不喜欢的可以减少糯米粉用量，或小心不要煮过。
