冬笋清炖五花肉（暖暖锅）

冬笋清炖五花肉（暖暖锅）的做法与步骤

1. 第1步.

   冬笋五颗，照片没拍，用的存图。

   
2. 第2步.

   剥去外壳，掐一下，把老的根切掉。

   
3. 第3步.

   一剖为二，竖切片。

   
4. 第4步.

   这是5颗的份量

   
5. 第5步.

   凉水跟笋一起下锅，加入5克盐，煮开。

   
6. 第6步.

   撇去浮上来的白沫，再煮六七分钟。

   
7. 第7步.

   捞出备用。

   
8. 第8步.

   五花肉切成三指宽，二指高的块，因为要炖四个小时左右，肉要切大块点，否则肉就不成形了。

   
9. 第9步.

   五花肉放入铸铁锅，加入足够多的水，最好一次加够，中间不添水。

   
10. 第10步.

    大火烧开，撇干净浮沫，此步请盯住，否则浮沫沉底，这锅汤就得换掉。

    
11. 第11步.

    撇去浮沫的汤很清透，加入料酒和10克盐烧开。

    
12. 第12步.

    加入焯好的冬笋片，转小火。

    
13. 第13步.

    挪到煤气灶上，最小火炖四个小时左右。我的铸铁锅买大了，炖这一锅终于派上了用场。

    
14. 第14步.

    四个小时后，尝下咸淡，再加入2克盐，煮两分钟关火。

    
15. 第15步.

    汤清肉烂，冬笋鲜甜，简单调料，原汁原味。

    
16. 第16步.

    暖暖地来上一锅，简直鲜掉眉毛。