下饭神器梅干菜烧肉
下饭神器梅干菜烧肉的做法说明
小时候最喜欢外婆烧的梅干菜烧肉，又香又糯，一天三顿都吃不厌，盛碗米饭🍚拌些梅干菜就能吃上一顿，而且干菜越蒸越好吃，肉的油全被干菜吸走，五花肉一点也不油腻了。今天把过程记录下来分享给大家。我的干菜肉是先蒸后炒的，口感特别酥糯，如果是先炒肉，那么因为肉是刚断生的一炒肉质就收紧，口感会老，没有那么软糯了。（请看清过程再做，先蒸后炒哦，有友友直接放锅里烧了，不炸锅真是万幸😂😂）
下饭神器梅干菜烧肉的做法与步骤
- 第1步.
五花肉切块加生姜淖水。
- 第2步.
淖水后取出生姜，沥干水分。
- 第3步.
梅干菜最好是隔年的，只要没坏，陈的梅干菜比当年的要香，我的干菜是亲戚自己做的所以绝对是干净无沙的，外面买的经常会有细沙需要多洗几次。自己做的干菜只需加些水泡发一下就可以了。（这种是陈年干菜颜色特别深，所以肉切块可以直接蒸，当年的干菜颜色比较浅口味比较淡，所以不太好上色，那么肉切块后每一块都在老抽中浸裹一下上一下色，这样烧出来不仅咸淡适中而且色泽也好）。
- 第4步.
然后一层干菜一层肉。
- 第5步.
铺满后上面加些冰糖。然后放水加蒸架放高压锅压30分钟。
- 第6步.
蒸好的干菜肉倒入锅中加两汤勺料酒翻炒，使干菜的颜色均匀的裹在肉上，而肉中的脂肪炒出来被干菜吸进去，使干菜口感更好，而五花肉就肥而不腻。（这时如果颜色不够深就可以加些老抽上色，如果不够咸加些生抽入味，如果是太咸了就加些冰糖中和咸味）。
- 第7步.
这是炒好后又香又糯的干菜烧肉，真是隔壁都能闻到香味😁😁
- 第8步.
以前小时候没的吃，每次都把干菜也吃个底朝天，现在总是肉吃完了剩下些干菜倒了真是可惜，所以切些五花肉丁做干菜饼是一级棒的。
- 第9步.
擀好的饼表面刷下蜂蜜撒上芝麻，然后直接放不沾锅里小火煎。
- 第10步.
因为五花肉比较肥所以不用油也能让干菜饼又油又香又脆又好吃😋，真的真的非常香。
- 第11步.
2019、3月1日调整一下，加入步骤2，为了上色效果可以小碗倒些酱油，把淖水过的肉在酱油中裹一下上个色。
- 第12步.
裹上酱油的五花肉。
- 第13步.
一层干菜一层肉最后撒上冰糖，放高压锅蒸。然后接上步骤6，这样出来的成品上色更漂亮哦。
- 第14步.
5月30日继续更新，因为又有友友没看清步骤直接放压力锅烧了，菜谱N次提示先蒸后炒，放水蒸的呀，烧是要炸锅的😂，请大家看清了菜谱再做，别想当然的乱来，然后给低分，请尊重我的劳动成果谢谢🌹
小贴士
1.如果是当年的梅干菜颜色和口感都会偏淡，所以肉要先老抽里一块一块的浸裹一下上个色，如果是陈年干菜就不需要了，颜色和咸淡都会刚刚好，如果偏淡也只需加点生抽入味。所以最好选陈年的梅干菜不仅香还省了酱油钱😄。
2.肉和干菜先蒸再炒，这样肉更嫩更酥糯。
