20分钟就能搞定的鲫鱼豆腐汤

20分钟就能搞定的鲫鱼豆腐汤的做法说明

冬天就想来一碗热热的浓汤，鲜美来自于食物本身。

第1步.
先来煎鱼，平底锅倒油中小火加热。我家的炒锅用了数年，不粘效果很差，所以煎鱼用这款平底锅操作。熬汤的时候再换锅。最近这口下厨房的奖品锅深得我心，不管中餐西餐样样能搞定。
第2步.
鱼宰杀洗净，擦干，放入锅中，煎至焦黄。
第3步.
煎鱼的时候不要多翻动，煎好一面再翻面。根据不同火力，一般两面共煎4分钟左右。
第4步.
换锅，倒入煎鱼的油，放入一片姜，趁热油将姜片擦拭整个锅。如果煮汤的锅足够好，那么用姜擦完锅后直接煎鱼，可以少洗一个锅。也可以换成保温性能好的砂锅来熬汤。
第5步.
放入鱼后，倒黄酒。
第6步.
码上葱段，加热水至盖满鱼身。
第7步.
转大火，盖盖煮8-10分钟。
第8步.
开盖加盐、给鱼翻面，继续煮5分钟。要想鱼汤发白，一是要加热水，二是要用大火。
第9步.
捞出鱼装平盘
第10步.
沥出汤水，将锅底的鱼骨鱼刺去除。
第11步.
汤水回锅，下豆腐煮熟，起锅前加入香菜或者荷兰豆至断生即可盛出。
第12步.
我家煮这道汤水，会把鱼和豆腐分离，以保障小朋友和嘴残星人的生命安全。要是图省力，直接将豆腐下在鱼汤里一起煮，可以省下不少时间。