清炖羊腩—From徻事後素

清炖羊腩—From徻事後素的做法与步骤

1. 第1步.

   羊腩在冷水中浸泡2小时左右去血水后，捞出沥干水放入除油外的所有调料，拌匀后腌渍2小时左右。

   
2. 第2步.

   白萝卜和胡萝卜切滾刀块放入炖锅内备用。

   
3. 第3步.

   炒锅内倒入油，中火烧热后放入腌好的羊腩翻炒，炒至羊腩中的肥油析出，羊腩入味即可。

   
4. 第4步.

   将炒好的羊腩一块块的捡出放在炖锅内，把姜片、香叶、辣椒也一并捡到炖锅中，炒羊腩出的汤汁和油弃之不用。

   
5. 第5步.

   炖锅内放开水没过羊腩至半寸以上，水开后撇去表面的浮沫，转小火煲至肉烂即可（在煲的过程中，需继续两三次撇去肉汤中的浮沫和油花，这样汤才会越煲越清澈）。 关火后撒一把葱花和香菜即可。