冬笋炒年糕（年年高）
冬笋炒年糕（年年高）的做法说明
冬笋炒年糕为过年必吃的美食之一，冬笋鲜美，年糕软糯，年糕寓意一年比一年高，即生活越来越好的意思。作为生活在北方的浙江人，笋是一种乡愁，嗯，吃完不想家。
冬笋炒年糕（年年高）的做法与步骤
- 第1步.
水磨年糕南方是这种条块状的。
- 第2步.
切成约2毫米的薄片。
- 第3步.
浸泡在清水中。
- 第4步.
冬笋是下厨房网购的，没有现挖的新鲜，不过在北方能吃上就很满足了。
- 第5步.
冬笋剥去外壳，青椒与美人椒洗净。
- 第6步.
冬笋切去不能吃的根部，手掐一下，老的部分切掉。
- 第7步.
一剖为二。
- 第8步.
竖切薄片。
- 第9步.
青蒜苗斜切段，美人椒斜切。
- 第10步.
冬笋和水同时下锅，加入3克盐，大火煮五六分钟，去除笋中的草酸。
- 第11步.
里脊肉切成肉丝。
- 第12步.
煮好的冬笋捞出，里脊肉加淀粉和料酒抓匀腌10分钟。
- 第13步.
锅内热油，油热后放入里脊肉划散，变色后盛出。
- 第14步.
倒入冬笋片，翻炒三分钟，炒至边缘起焦。
- 第15步.
倒入年糕片，翻炒均匀。
- 第16步.
倒入美人椒，翻炒均匀，炒至年糕略发焦。
- 第17步.
年糕这种状态，变软发焦。
- 第18步.
加入盐跟生抽翻炒均匀。
- 第19步.
倒入肉丝，青蒜苗翻炒均匀。
- 第20步.
一份分香喷喷冬笋炒年糕出锅了，拍个证件照，赶紧开吃，吃才是吃货第一要义呀！
小贴士
一，笋类烹饪前都需水焯个五六分钟，去除草酸和涩味。二，胃不好的人建议少吃笋，不好消化。
