两口一只的迷你轻芝士 详细步骤（适用6寸芝士模）

两口一只的迷你轻芝士 详细步骤（适用6寸芝士模）的做法与步骤

1. 第1步.

   准备材料（只拍了一部分），糖，粉事先称好（特别是新手，免得做起来手忙脚乱）

   
2. 第2步.

   蛋黄蛋白分离，蛋黄⬆️

   
3. 第3步.

   蛋白⬆️ 状蛋白的盆子一定无水无油，我一般用白醋涮一下，然后厨房纸擦干，这样去油，微量残留的白醋有利于蛋白打发后状态稳定

   
4. 第4步.

   然后烧适量热水，室温软化好的奶油奶酪放在大盆里，刮刀压一下，应该比较软，盆子镉水，水温55-60度为宜，手挨着水觉得汤但是可以接受

   
5. 第5步.

   分2-3次加常温纯牛奶，跟奶油奶酪搅匀，都是隔热水搅拌，水温要控制不超过60度，但不能个太凉，凉了就适当加温一下

   
6. 第6步.

   这个是搅好的奶油奶酪加牛奶，细滑无颗粒

   
7. 第7步.

   然后加一个蛋黄，搅匀后再加一个，三个蛋黄依次加入搅匀

   
8. 第8步.

   蛋黄拌匀后，筛入玉米粉和低粉

   
9. 第9步.

   然后z字搅拌，不要打圈搅拌防止起筋，扮到看不到粉，无颗粒就可以了。蛋糊盖保鲜膜放冰箱降温待用

   
10. 第10步.

    打发蛋白，分2-3次加入糖，大发到9层硬即可，差不多提起来2cm左右尖尖不会落下就好了

    
11. 第11步.

    打好的蛋白，纹路不会消失

    
12. 第12步.

    先取1/3蛋白放入蛋糊，切拌、翻版，z字拌结合都可以，但是还是不能打圈拌，以免起筋

    
13. 第13步.

    拌好后蛋糊倒入剩下2/3蛋白盆子里

    
14. 第14步.

    还是接着切拌、翻版，z字拌结合都可以，但是还是不能打圈拌，以免起筋，拌到基本看不到明显蛋白就好了 这时候开烤箱160预热

    
15. 第15步.

    拌好以后分装到小杯里 我是用融巧克力的小锅子来分装的（小碗倒流口很好用），装9分满即可

    
16. 第16步.

    18x28金盘，分装了20杯⬆️

    
17. 第17步.

    每个杯子这样震2-3下拍出大气泡

    
18. 第18步.

    准备一些热水，60-70度，慢慢倒入金盘，1cm左右水位

    
19. 第19步.

    我的杯子可以浸在水里，如果你是纸杯，可以用另外一个烤盘装1cm高度热水，放在烤箱中下层，蛋糕放中层

    
20. 第20步.

    放入烤箱啦

    
21. 第21步.

    上下火160度10分钟，转140度30-35分钟 温度时间及供参考，看各家烤箱脾气

    
22. 第22步.

    珠妈给小宝洗澡去了，160度烤得久了一些，有些表面开始开裂，赶紧转小火140度继续烤

    
23. 第23步.

    考好了关火烤箱里面闷3分钟，新手的话可以拿出来用牙签试一下里面都凝固就是熟透了

    
24. 第24步.

    迷你轻芝士来个特写，特别小，三个指头夹起来😊

    
25. 第25步.

    挖了两小勺看看里面的的组织，细腻

    
26. 第26步.

    我用的这个小金杯，可以直接浴水 尺寸：5x3.8x3cm，此方子正好20只

    
27. 第27步.

    此方子适用于6寸蛋糕模