0失败8寸戚风蛋糕
0失败8寸戚风蛋糕的做法说明
戚风蛋糕，很多刚入门的朋友又叫它“气疯蛋糕”，失败率很高，屡战屡败，最初的热情最后被打击的信心全无。今天分享一个0失败的方子，做了几年的烘焙从来没有在戚风蛋糕上失手过
0失败8寸戚风蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
准备好原料
- 第2步.
蛋白蛋清分开，蛋清盆壁不能沾水
- 第3步.
蛋黄中加入25g细砂糖
- 第4步.
搅拌均匀，继续加30g玉米油，50g牛奶，接着搅拌均匀
- 第5步.
筛入面粉
- 第6步.
蛋白中添加55g细砂糖，先低速搅打气泡，换高速挡打发（打发蛋白的同时，烤箱150度，上下火150度预热5分钟）
- 第7步.
打发至出现鹰钩嘴，蛋白打发完成
- 第8步.
将蛋白分2次加入蛋黄糊，慢慢的上下翻拌均匀，
- 第9步.
倒入活底蛋糕模，在桌面上震荡几下，振去蛋糕糊中的大气泡，放入烤箱中层，烘烤30分钟左右，取出
- 第10步.
倒扣在烤网上，直至变凉，方便脱模
小贴士
戚风蛋糕烘烤时主要注意2点：
1、蛋白打发时，不能打的太干，太干容易裂开
2、烘烤温度的把握：温度太高也容易裂开，一般都是150度，30分钟左右
![[香兰世家]戚风蛋糕成功经验总结-—可可戚风蛋糕的做法](https://img.lezuocai.com/recipe/cover/c9/c9c413b3686952e4e4c4cd59ba088ca7.jpg_w215h130.jpg)
