「山东脆煎饼」杂粮煎饼别人都不给🉐「饼皮」核心配方版

「山东脆煎饼」杂粮煎饼别人都不给🉐「饼皮」核心配方版的做法说明

看到好多菜单都没有重点讲饼皮配比
「面水比例1：1.3」！！！
所有粉类重量：水
算术自己算啦，
将自己做的功课与研究煎饼果子的你分享
愿做出家人👪爱吃的煎饼果子。

欢迎大家送出更好的配方
个人总结小窍门：锅热、面团不太湿、手快熟练（特意送上令我魔怔的视频，真的太好吃了）

欢迎大家尝试实践
希望成功哦。
实践后再跟大家讨论🤗

「山东脆煎饼」杂粮煎饼别人都不给🉐「饼皮」核心配方版的食材和调料

果子皮糊糊	见下图
鸡蛋	1只
酱料	甜面酱、黄豆酱、豆腐乳、辣椒炒制
葱花、榨菜粒	适量
果子	混沌皮煎炸
生菜	适量
肉松	适量
沙拉酱	适量
其他自便	鸡柳等
就是因为太好吃让我有了解锁它的冲动

「山东脆煎饼」杂粮煎饼别人都不给🉐「饼皮」核心配方版的做法与步骤

第1步.
普通面粉是必须的，黄豆面是为了防粘锅，所以必须加。其他杂粮随意划重点→「注意看面水比例」 1:1.3就知道加多少克水了（温水）自己算啦
第2步.
欢迎大家出更好的方子
第3步.
注意看面团状态和手法阿姨的面里还加了「豆奶粉」（估计是豆奶冲水替换了配方里的水）吃起来更香😂
第4步.
加入鸡蛋、抹匀加入喜欢吃的葱花、榨菜粒、胡萝卜粒等
第5步.
分离饼皮与鏊子，折起1/3。
第6步.
刷入自己喜欢的酱料，加入果子。
第7步.
加入生菜、肉松，或者喜欢的肉肉🍖 淋入沙拉酱个人总结：肉松和沙拉酱是这个煎饼果子的风味，必不可少
第8步.
卷起来享用美味😂
第9步.
鏊子早就买了，就是不敢用煤气罐😂
第10步.
阿姨的成品
第11步.
我以后也会做的这么好吃😂
第12步.
着急上图供大家参考（就没考虑我的技术），大家别笑我😂 这个事电磁炉70°摊的，个人觉得很好掌握，能摊出圆饼，不用手忙脚乱，比较从容。大家主要感觉面糊的厚度，这是刚摊上去的生面糊，容易看清楚，摊的越薄越好😂 ps:练手的面糊是纯白面😂！！！！
第13步.
这个是☝上面的饼加热后的状态加热时可以调高温度
第14步.
有了自信，又摊了个大的✌电磁炉中间温度高，面熟的快。
第15步.
慢慢变熟的样子😂
第16步.
能感受到「脆」的感觉吗😂 因为是白面练习，火大了都翘起来了不平整
第17步.
脆
第18步.
脆，这一张能更好的体现😂
第19步.
下面还录了一个脆生生的视频😂可惜步骤图里没有声音下班回来又研究了好几个小时，希望是大家上手最快的菜谱😂
第20步.
单纯的脆煎饼～还是电磁炉用的顺手，温度好控制，要几度给几度😂 煤气灶温度不好操控啊🤔 看得见的脆脆脆😂 青岛2019.11.10一个刚下过雨☔的早晨专业的话建议专业鏊子➕煤气，温度均匀！
第21步.
早餐配「十点读书」☀☀

小贴士

「果子」直接买的混沌皮（方便）
「面糊」状态是：可以拉长（见视频里的状态）有点黏黏的！
要搅动上劲，可以一点一点少量加水。
ps:面糊太稀，因为水合作用，会摊出qq软软的饼子，而不是脆脆的，就不是煎饼🌮的口感啦！

「温度」热鏊子，取一点面糊在上面划一下，
看凝固速度！看凝固速度！看凝固速度！
如果一下子就凝固了→→温度过热🌡
适合的温度是1~2秒开始凝固，方便摊开
如果很久都不凝固→→温度太低火候不够❗当然，新手可以开始低温啦。
具体火候和时间根据各家灶头不同也有差异，试2次就能掌握火候啦！

「技术」初学者可以温度低一点，给自己留充足的摊饼时间😂摊圆摊薄！！！摊好后可以加温……

「工具」根据鏊子大小选，我喜欢半圆的那种，就是视频里阿姨用的，有家用的小一点，某宝搜索吧。

「手法」面放在6点钟方向⏰反手向12点方向推；再换正手，向6点方向刮，再将中心补齐。
大家也可以找到自己顺手的手法，固定手法练习，不要一会这样一会那样，不利于练习哦。