牛肉炖土豆

牛肉炖土豆的做法说明

我在朋友圈发了这道菜，有几个朋友问我要做菜的过程，我想反正都写了，不如发到下厨房，给大家一个参考。由于当时没想过发菜谱，所以过程图也没有，用料都是大约的。

另外，我做菜一向很随性，很佛系，所以菜谱里的用料时间什么的其实都不太精确，你们用料可以根据自己的经验调整，不用完全参照我。

1.
菜场买新鲜牛腩肉，记得挑牛筋多的肉，牛筋比牛肉好吃，买回来切成三厘米左右的方块，放凉水中浸泡去血水，泡3～4小时，中间换两次水最好。为的是去除牛肉的血腥味，浸泡后洗净放高压锅里，放入水，水没过牛肉3cm左右就可以，加入一点料酒，一小勺糖，两汤匙生抽，一个小米椒，高压锅冒气后十五分钟关火，总之煮到牛肉软了，咬起来不费劲为止。
2.
热锅冷油，（一般炒菜的油量就够，锅最好用不粘锅，因为煮熟的牛肉比较容易粘锅）放入姜片蒜瓣干辣椒爆香，把煮到软嫩的牛肉捞出来倒入锅中煸炒，炒到略微焦黄，倒入料酒，继续翻炒，然后加入切成牛肉块大小的土豆入锅翻炒，翻炒到土豆均匀沾上油，然后倒入三勺生抽，继续翻炒，生抽均匀给牛肉和土豆上色后，加入煮牛肉的汤，盖锅盖，煮到筷子能插入土豆。
3.
这时尝一下味道，如果不够咸，可以加入盐或生抽，再放入切成丝的红灯笼椒翻炒，开大火收汁，加入两小勺白糖提鲜，汁水收到菜的三分之一左右，土豆外皮变绵软，加入大蒜叶翻炒变翠绿，加入一点鸡精和黑胡椒（这两样可不加）就可以出锅了。