家庭白切鸡

家庭白切鸡的做法说明

子扬师傅在我家做的，我负责记录，非常非常好吃。皮脆、柔滑，清甜。家庭简单版，省略了部分步骤。

第1步.
大锅，越大越好，煮一锅开水，放两颗八角一把小葱煮开煮香。鸡脚塞进鸡肚子里，手提鸡脖子在开水中浸烫鸡皮，5～6秒停留，不停翻面烫好每一部分。均匀受热，使鸡皮不破。
第2步.
如果水没过鸡就不需要动，最多查看搅动一下。不能没过鸡需要开最小火！！最小火！！每面15分钟泡鸡，一共30分钟。鸡越小时间越短。
第3步.
捞出鸡后过冰河，冰水加冰块，均匀受冰，可用冰块搓鸡表面。
第4步.
酱料部分：葱白（少量）、香菜、蒜米（1份）、沙姜（2份）、酱油、盐、热油。沙姜十分重要，整个酱料的味道靠沙姜了。
第5步.
沙姜长这样
第6步.
材料切碎，蒜蓉和沙姜热油下锅5秒钟，盛出盖在装香菜葱白的酱料碗里，放适量盐，淋酱油。
第7步.
盖！
第8步.
鸡胗半路出锅保持口感。斩鸡！
第9步.
留鸡腿给自己哈哈哈哈哈
第10步.
庆祝冬至，南北结合。