鲤鱼炖粉条
鲤鱼炖粉条的做法说明
记忆中的小时候冬天要比现在冷的多，那时的内蒙古东北部一到冬天，很容易就能达到零下40多度的气温。那时没有楼房与集中供暖，家家户户借着处在林区的便利条件，把大堆的木头拉回家里，把炉子盖儿烧的通红以取暖。如果说一定要生在寒冷的地方，能选择在木头管够的林区也算是一种幸福了吧……
而幸福中的幸福，就是在日常的白菜土豆外，能开上一顿荤，简单的烀上二斤肉、炖上一只鸡，或是炖上一条鱼，就能让小小的房子里充满幸福的感觉，简单而知足……
而时过境迁后的今天，哪怕炖上再多的鸡鸭鱼肉，怕也再难找到那种知足的幸福感了吧，不知是人变了还是鸡鸭鱼肉变了……
既然感觉难寻，那就尝试寻找味道吧，下面的这道鲤鱼炖粉条，是小时候家里每逢过年必做的一道菜，经过我自己的一些尝试与改变，献给各位喜欢做菜的朋友。
鲤鱼炖粉条的做法与步骤
- 1.
将鲤鱼杀好，内外清洗干净，挑出腥线，两侧斜切改刀，控干水分备用。猪肥肉切片，粉条提前泡水，准备好各种调料。
- 2.
锅烧热后入油，油温五成热时下入肥肉煸出猪油。
- 3.
下入控干水分的鲤鱼，单面煎30秒，翻至另一面煎30秒，时间可视具体情况而定，主要起到定型作用。
- 4.
将陈醋倒入锅内，盖上锅盖闷30秒，时间视具体情况调整，主要起到去腥作用。
- 5.
打开锅盖加入啤酒半瓶，温水加至没过鱼身略高。倒入酱油，加入葱姜蒜、花椒、八角、干辣椒。
- 6.
加热后加入盐、糖、料酒，煮开后盖锅盖转中小火炖至汤剩大半，尝一下汤汁咸淡略做调整，加入粉条盖上锅盖继续炖。
- 7.
炖至粉条欲熟时大火收汤，待汤汁浓稠即可出锅，撒上香菜末。
小贴士
1.粉条不易煮熟而吸汤，需要提前浸泡，具体时间可以视粉条种类而定。
2.加入猪肉煸出猪肉可增加菜品风味。
3.煎鱼主要起到定型作用，防止后期炖煮过程将鱼炖碎。
4.鱼汤前期口味可略淡，收汤后咸度会提升。
5.这里茶匙指的是调料盒里的小勺，汤勺指的是炒菜用的勺子，碗是日常吃饭的碗。
