各式坚果酥 - 百变的过年小点心
各式坚果酥 - 百变的过年小点心的做法说明
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各式坚果酥 - 百变的过年小点心的食材和调料
| 芝麻风味 | |
| 黑芝麻 | 170g |
| 白芝麻 | 170g |
| 整颗杏仁 | 50g |
| 砂糖 | 115g |
| 麦芽糖 | 135g |
| 水 | 45g |
| 盐 | 2g |
| 黄油 | 10g |
| 杏仁风味 | |
| 杏仁片 | 400g |
| 白芝麻 | 20g |
| 砂糖 | 140g |
| 麦芽糖 | 150g |
| 水 | 65g |
| 盐 | 3g |
| 南瓜籽风味 | |
| 南瓜子仁 | 325g |
| 白芝麻 | 18g |
| 细砂糖 | 95g |
| 麦芽糖 | 56g |
| 水 | 56g |
| 盐 | 2g |
| 黄油 | 5g |
各式坚果酥 - 百变的过年小点心的做法与步骤
- 第1步.
芝麻风味 芝麻和杏仁一起放入烤箱，120℃进行烘烤并保温。
- 第2步.
砂糖、麦芽糖、水、盐，一起混合，加热到142℃后关火。 在120℃以后，升温会明显变快，需要时刻关注，并调整火力。
- 第3步.
加入黄油，用刮刀不停搅拌直到融化。
- 第4步.
关火，马上倒入芝麻和杏仁的混合物，翻拌均匀。
- 第5步.
倒入模具里稍微整形一下，趁热切块就好咯。
- 第6步.
杏仁风味 杏仁片和白芝麻一起放入烤箱，120℃进行烘烤并保温。
- 第7步.
砂糖、麦芽糖、水、盐，一起混合，加热到142℃后关火。
- 第8步.
立即加入杏仁和白芝麻的混合物，翻拌均匀。
- 第9步.
倒入模具里稍微整形一下，趁热切块就好咯~
- 第10步.
南瓜籽风味 南瓜子仁和白芝麻一起放入烤箱，120℃进行烘烤并保温。
- 第11步.
细砂糖、麦芽糖、水、盐，一起混合，加热到142℃。 然后加入黄油，搅拌至融化。
- 第12步.
关火，立即加入南瓜子仁和白芝麻的混合物，翻拌均匀。
- 第13步.
倒入模具里稍微整形一下，趁热切块就好咯~
- 第14步.
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小贴士
一定要趁！热！切！
冷却了的糖是硬的，切不动，就算用力也会碎成没有形状
而且糖的结晶过程不可逆，再加热也是没有办法重来重切的
