(零失败)8寸戚风蛋糕

(零失败)8寸戚风蛋糕的做法说明

感谢大家一直以来对我们超级烘焙坊的支持。今天教大家做一款烘焙入门级别的蛋糕~~戚风蛋糕~~

戚风蛋糕材料套装：https://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z10.3-c-s.w4002-480753371.21.3b857654ok8ClR&id=579251631315

蛋糕模具： https://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z10.3-c-s.w4002-480753371.45.66aa7654zD7ksb&id=3924545187

淘宝店铺名字： super烘培坊

(零失败)8寸戚风蛋糕的食材和调料

低筋面粉	85克
色拉油	40克
纯牛奶	40克
鸡蛋	5个(大个一点，60多克一个的)
细砂糖	30克(加入蛋黄中)
细砂糖	60克(加入蛋白中)

(零失败)8寸戚风蛋糕的做法与步骤

第1步.
用电子秤将需要用到的材料都秤好。蛋黄跟蛋清分开，(切记装蛋清的盆一定要很干净，无水无油，要不然打发会失败的哦)打蛋盆要用不锈钢，以免打烂了
第2步.
5个蛋黄加入30克细砂糖，用刮刀搅拌打散，然后加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。
第3步.
在蛋黄糊里面加入过筛的面粉。
第4步.
用刮刀把面粉搅拌均匀，无面粉颗粒。
第5步.
蛋黄糊做好了，接下来我们来打发蛋白，这时可以先预热烤箱，上下火170度(每个人烤箱温度不同，仅供参考)
第6步.
打发蛋白的时候细砂糖是分3次加入
第7步.
打发到8成时的状态，提起打蛋头会拉出一条弯弯的勾
第8步.
打发好了的状态，提起打蛋头看到小尖尖角的
第9步.
这样已经是打发好了，如果再继续打，就会打过头了，打发过头也会消泡的
第10步.
这个是打发过头的蛋白霜给大家看看
第11步.
打发好的蛋白取三分之一的加入蛋黄糊中，(从下往上翻拌的手法混合蛋糕糊，不要大力搅拌，不然容易消泡)，过程要轻，快。再不会你就像炒菜那样翻吧。总之不要划圈拌。
第12步.
把拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜里，同样的手法拌匀！
第13步.
搅拌混合好的蛋糕糊是浅黄色，细腻光滑，有稠度的！要是消泡了蛋糕糊会很稀。
第14步.
将蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
第15步.
把模具放进预热好的烤箱，上下火，170度
第16步.
烤约45~50分钟即可。
第17步.
烤好的蛋糕从烤箱拿出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。
第18步.
用脱模刀沿蛋糕边划一圈，顶住底部即可脱出。
第19步.
再用脱模刀在底部划一圈
第20步.
完美的戚风蛋糕就怎样做好啦~可以用来做慕斯底，蛋糕胚，等等等，好好味~

小贴士

1、烤戚风蛋糕必须使用阳极模，绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油，因为这样蛋糕很难爬升，倒扣时也会整个掉出来缩在一起的。
2、戚风的面糊含水量很大，因此需要低温长时间烘烤。
3、烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾凉才可以脱模，要不然会容易塌。
4、戚风开裂并不是失败，其实连问题都算不上，只是烤箱的温度过高了，所以请不要过分纠结~如果真的特别在意开裂的话，可以稍稍调低烤箱温度。
5、关于蛋糕为什么没长高！原因只有一个，那就是，消！泡！了！要么是前期打蛋白的时候就没打到拉出短小尖角的程度，要么是后期翻拌的时候手法不对或者拌太久导致消泡了。注意好这两点，蛋糕一定会爬得高的。