核桃蛋糕 古早味做法
核桃蛋糕 古早味做法的做法说明
我自己并不喜欢吃各种核桃，但核桃用来做蛋糕，又那么美妙！超级好吃～
这个配方借鉴了古早蛋糕制作中的烫面法和水浴法，吃起来清新爽口，早餐美味！
这是8X8方形模具的用量。
核桃蛋糕 古早味做法的食材和调料
| 植物油 | 75克 |
| 低筋面粉（全麦低筋面粉） | 90克 |
| 牛奶 | 75克 |
| 鸡蛋（蛋黄蛋清分离） | 7只（50克左右的鸡蛋） |
| 柠檬汁 | 几滴（也可以不放，增加蛋白打发效率） |
| 白砂糖 | 60-70克 |
| 核桃（碧根果，山核桃都可以） | 50-100g （根据个人喜好） |
| 8X8 方形模具 |
核桃蛋糕 古早味做法的做法与步骤
- 第1步.
烤箱160摄氏度/320华氏度预热。这个温度比烤的温度高一些，是开门时会有热气丧失，保证温度。
- 第2步.
烘焙纸剪好放入烤盘中。
- 第3步.
取植物油到锅中，放在火上加热至下面有波纹形成，不要过热，但要有一定温度。
- 第4步.
类似这个效果。
- 第5步.
低筋面粉过筛加入热的植物油中。
- 第6步.
搅拌均匀，不需过分搅拌，均匀即可。
- 第7步.
加入牛奶，搅拌均匀。
- 第8步.
分离蛋清蛋黄，把蛋黄加入面粉糊里，搅拌均匀。
- 第9步.
面粉糊有流动性，但也有质感。备用。
- 第10步.
蛋清加入无水无油的打蛋盆中，加入少许柠檬汁。高速打发。
- 第11步.
到产生鱼眼泡（十来秒钟），加入1/3的白砂糖。继续打发。
- 第12步.
蛋白泡稠密了，再加入剩余白砂糖的一半，继续高速打发。
- 第13步.
这个状态，倒入所有剩余白砂糖，继续中高速打发。
- 第14步.
湿性发泡到干性发泡之间，随意掌握尺度，即可。
- 第15步.
取1/3蛋白霜加入蛋黄面糊中，翻拌的手法，拌比较均匀，再倒回蛋白霜盆中，继续翻拌均匀。
- 第16步.
翻拌均匀。
- 第17步.
取适量的核桃或者碧根果等，加入拌好的蛋白蛋黄面糊中。
- 第18步.
稍微翻拌均匀。
- 第19步.
倒入烤盘，摔一摔，均匀、摔出大气泡。
- 第20步.
摔完之后。
- 第21步.
放在大的烤盘里，大烤盘内加上冷水，大概3cm左右。水浴法，300华氏度/150摄氏度，60分钟。
- 第22步.
烤制到后半程，就可以闻到非常香的蛋糕味。1个小时后，出烤箱。直接提着烘焙纸，一拎就拿出来了。
- 第23步.
立刻放到烤网上，趁热揭开周围的烘焙纸，晾凉。这个时候趁热吃非常美味！不需要倒扣、冷却等等！直接吃就行啦！
- 第24步.
非常蓬松弹，外层略脆，很棒！
小贴士
1. 我用的全麦低筋面粉，普通的低筋面粉也很好吃。
2. 白砂糖用量，一般我是10g白砂糖搭配1个蛋清的比例，如果喜糖，可以略多，或者在蛋黄糊里加入10g糖。但我自己喜欢核桃的味道，一般60g，足够保证打发蛋白的稳定性就够了。
