香蕉巧克力核桃戚风

香蕉巧克力核桃戚风的做法说明

配方结合中岛志保“沉甸甸的香蕉戚风”和小嶋流美“香蕉巧克力戚风”，自己又做了减糖和加料的改动，试做三次后记录下来备查。

1.
分离蛋白和蛋黄，蛋白放冰箱冷藏备用；香蕉去皮切成小丁，不需碾压成泥；巧克力和核桃仁分别切小丁，撒入适量低筋粉混匀。烤箱提温预热至190℃。
2.
蛋黄用打蛋器搅拌，依次加入油、牛奶、香蕉丁，每加入一种食材后都要搅拌均匀。从20CM高处筛入低筋面粉，用打蛋器搅拌均匀。
3.
蛋白用电动打蛋器高速打发，分2～3次加入黄糖，打到八九分发，湿性发泡和干性发泡之间的状态。
4.
将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊，用手动打蛋器或刮刀快速翻拌均匀，再将这部分蛋黄糊倒入蛋白霜中，加入沾裹了低筋粉的巧克力和核桃仁，快速翻拌均匀。
5.
蛋糕糊倒入17cm中空戚风模具，大拇指按住烟囱顶端，将模具在桌面轻震一下，送入烤箱，。烤箱温度转为170℃，烘烤35分钟左右。出炉后立刻马上倒扣在红酒白酒等细口瓶上冷却。彻底冷却后再脱模。