香橙Biscotti

香橙Biscotti的做法与步骤

1. 1.

   （生坚果碎放入烤箱160摄氏度烤10-15min熟坚果碎可以烤5min变得更香） 橙皮用刨丝器刨成橙皮屑 加入砂糖拌匀盖上保鲜膜冷藏静置1h以上（可隔夜）变成糖渍橙皮 蛋液+糖渍橙皮 打蛋盆隔50～70摄氏度热水 用电动打蛋器低速搅打至粗泡 高速搅打到体积膨大颜色发白 转低速搅打到细腻，无大泡，有花纹划过，不会立刻消失

2. 2.

   打蛋盆从热水中取出 加入盐牛奶朗姆酒黄油果酱和香草精翻拌均匀 加入泡打粉翻拌均匀 筛入中筋面粉可可粉咖啡粉翻版至没有干粉

3. 3.

   加入坚果碎，果干，翻拌均匀

4. 4.

   操作台和手撒上面粉防粘（面粉不要太多） 将面团放在操作台上，整形至厚度为1.5～2cm的饼状（烘烤后面团会膨胀） （如果面团太黏，静置十分钟后再整形）

5. 5.

   烤箱预热至170摄氏度 烤盘垫油纸，放入面团，烤25～30min（根据厚度）

6. 6.

   取出，放在架子上冷却15～20min至凉透，也可直接在烤盘中放凉 凉透后切成厚度为0.5～1cm的薄片

7. 7.

   烤箱再次预热至150摄氏度 切面朝下放入烤箱，每面烤15min，直到水分烤干，变得酥脆

8. 8.

   取出，放在冷却架上凉透，放入保鲜盒冷藏保存

9. 9.

   吃掉