浓情巧克力蛋糕
浓情巧克力蛋糕的做法说明
配方使用三能直角边烤盘尺寸为:30×37这个规格的(一直以为烤盘是35×25的）
蓝点硅胶垫尺寸为:28×39的双面马卡龙垫
浓情巧克力蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
烤盘铺入硅胶垫或油布，我没有多余可以剪裁的油布就用手头的硅胶垫，尺寸差不多，用纸巾沾色拉油，轻轻擦一遍，不要油汪汪的，一点点就好。
- 第2步.
牛奶、玉米油、糖混合搅打至均匀
- 第3步.
筛入低粉与可可粉，(可过筛两遍，让粉质更轻 盈，比较不容易结粉粒)(如果这一步你偷懒不 过筛的话，烤出的蛋糕体可能会呈现岀很多大颗 粒粉结，影响颜值。)
- 第4步.
“ z”字搅打均匀
- 第5步.
加入蛋黄、搅打均匀
- 第6步.
呈细腻无粉粒的可可面糊
- 第7步.
蛋白就是戚风蛋糕的打发，因为可可跟抹茶口味非常易消泡，所以要比做原味的要求搅打的程度更稳定些，细腻有光泽的小短尖状态
- 第8步.
蛋白糊分两三次与可可糊翻拌均匀，直接倒入已经铺好垫子的烤盘里，轻轻磕碰、表面刮平，即可烘焙 烘焙时间:160度25分钟 再次强调下，温度只能参考，每个人的烤箱大温度、温差都差太多了，必须根据自己的烤箱脾气设置。 真别给我留言什么我按照你的温度不熟、我的都烤糊了、我的怎样怎样。 学习就是总结，我们要去跟烤箱磨合、烤了一次没熟、那么下次就要延长时间、如果下次出炉、火大了、那就在两个温度之间找一个点，一定有一个温度适合你。 烤好了，轻震热气在晾网上倒扣，掀开硅胶垫放凉。 调适量的朗姆糖浆(朗姆酒+蜂蜜或者枫糖)给蛋糕体刷一层增加风味。
- 第9步.
淡奶油+黑巧克力+可可粉+细砂糖，我用的不是烘焙的无糖巧克力，是直接吃那种，所以是有甜度的，在细砂糖添加这块我就用尝来掌握了。 所有材料熬煮开、并搅拌均匀后离火，如果你有冰块，就坐冰让奶油冷却，如果没有就提前熬煮好，放入冰箱冷藏，打发前提是必须是冷藏过的冰冰的奶油哦！ 这个奶油冰冰的状态挺好打发的，当出现纹路后就要降低打发速度，观察状态，自己掌握好，不要打过了，使用裱花袋，装好裱花嘴，装好奶油备用。
- 第10步.
可可戚风蛋糕平均对半切开，切掉边缘，切面想好看，要使用细牙锯齿刀，像切木头那样锯着切。 这个花嘴我之前说了，就是中号内凹八齿，我用工具轻轻把齿外扩拉一下，变成皇冠形，这样打出的大贝壳纹路清晰、漂亮。
- 第11步.
一层蛋糕片，一层巧克力奶油加草莓碎，再一层蛋糕片，就开始用裱花嘴打大贝壳，然后摆上草莓+大号白色糖珠简单装饰即可。 草莓切口有涂抹一层草莓果膏，没有的涂一层蜂蜜试试，可防止切口氧化变色，保持新鲜度。
- 第12步.
可可粉这块建议还是用好的，要么不香，颜色也不好看。
